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Después de los esfuerzos llegan los resultados
03 de diciembre de 2018

Lacrima Baccus, juntamente con un grupo de viticultores, firma nuevos contratos en los Estados Unidos durante una gira por APVSA.

Los vinos seleccionados, que atrajeron a 150 importadores y distribuidores durante la gira "Born to be Wine", fueron demandados por los asistentes al evento. Entre ellos se encontraba nuestro Cava Lacrima Baccus o el Barolo Riserva Luna Nera, vinos y cavas sofisticados, con etiquetas originales que aportan un valor añadido al mercado norte americano.

Los vinos clásicos y aquellos que ofrecen una buena relación calidad – precio también formaron parte de la gira. España estuvo representada por Bodegas Verum, Bodegas Pradorey, Bodegas Castelo de Medina y Lacrima Baccus. Los vinos italianos estuvieron representados por Barolo Reserva Luna Nera. Por lo que a Francia se refiere, fue posible negociar in situ con Maison Albert, Sadel, Château Haut-Blanville, Domaines Auriol y Cellier des Chartreux, por nombrar solo algunos. Varias casas de Champagne viajaron con nosotros, incluyendo Alain Mercier, Charles Clément, Guy de Forez y Klepka-Sausse.

Cada viticultor pagó $250 por una mesa de exhibición que incluía copas, escupideras, cubitos de hielo y un buffet gourmet de estilo americano. Una cantidad bien invertida si tenemos en cuenta que durante el evento conocimos compradores relevantes.

Las próximas reuniones se celebrarán en Nueva York, Washington, Atlanta, Miami, Nueva Orleans, Dallas, Ciudad de México, Los Ángeles, San Francisco, Vancouver, Toronto y Montreal del 15 al 31 de enero. La selección anticipada de vinos se llevará a cabo en el Hotel Beacon en Nueva York (2130 Broadway) el viernes 14 de diciembre con veinte importadores y distribuidores que ya están trabajando con los miembros de APVSA.

 

Fuente: APVSA, diciembre 2018.

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El arte de los coupages… el hechizo de nuestro enólogo
27 de noviembre de 2018

El trabajo del enólogo en el proceso de elaboración de un cava es una tarea ardua y de mucha responsabilidad. Él, a lo largo del año, asume funciones completamente diferentes y debe permanecer alerta a cada tipo de proceso. En los pasos previos a la mezcla de variedades, el papel del enólogo es similar al de un director de orquesta, es el que da su aprobación para empezar la recogida de la uva, es el que escoge las levaduras que se utilizaran para la fermentación alcohólica, y es siempre el que controla casi obsesivamente y de forma inquieta que la temperatura de los tanques se mantenga estable y, durante toda esta época, no cierra ojos por las noches, y si lo hace, es solo para soñar con sus vinos y con sus siguientes pasos a hacer para conseguir un producto de excelencia. Pero en esta época del año, nuestro enólogo asume un papel mucho más complejo, místico y mágico. Se convierte en el verdadero creador, quien moldea, con todo lo que tiene a su disposición, sus diamantes brutos, los vinos, que tendrá que pulir poco a poco en los siguientes pasos para la obtención de nuestros cavas de óptima calidad.

La mano del enólogo se ve en los cortes, en el blendear sus vinos, mezclando los diferentes componentes que constituyen un producto terminado. Es muy difícil que un vino base obtenido en una sola cosecha y proveniente de un solo viñedo y de una sola variedad de vid pueda proporcionar el equilibrio aromático perfecto y el nivel de azúcar y acidez necesario para producir un excelente cava. Es por eso que solemos mezclar diferentes variedades de vinos tranquilos, en nuestro caso, siempre de la misma cosecha, produciendo todos los años Cavas Vintage. Este procedimiento es conocido como mezcla o coupage. Se realiza directamente al final de la primera fermentación y se considera la clave real en el arte de la producción del cava.

Lo que buscamos en nuestra Bodega es aportar lo que falta a un componente con uno que lo tenga, algo así como nivelar la pata coja de la mesa, para lograr complejidad y originalidad en los cavas acabados. Debido al largo envejecimiento sobre lías de nuestros cavas, nuestro enólogo tiene una labor difícil, ya que es difícil predecir el resultado final de la mezcla. No hay ninguna fórmula química en vigor para saber cómo conseguirlo, esto es intrínseco a la experiencia considerable de nuestros técnicos, de sus conocimientos, de su filosofía de estilo de productos y de su toque mágico ;).

El ensamblaje inicial de vinos tranquilos en la denominación de origen Cava implica el uso de 9 variedades de uvas: Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnacha, Monastrell y Pinot Noir, para dar vida a un vino que se somete a una segunda fermentación, el pasaje clave en el que se forma el perlage en el cava.

Para hacer un blend necesitamos (y por cierto disponemos) de un equipo de catadores de gran experiencia, sensibilidad y fineza, que como compositores deben ser capaces de percibir las particularidades de cada elemento individual para ponerlo en valor en su totalidad. Tienen que ser visionarios, creativos y ser capaces de imaginar lo que quieren lograr, pensando en cómo mejorar y cómo hacer que el producto sea exponencialmente más atractivo, manteniéndose fiel al estilo de nuestra Bodega. El secreto es escoger vinos bases expresivos bajo el punto de vista de la suavidad, de la calidez al paladar y de la acidez. También, según nuestro experto se escogerá que camino emprender, si optar para la obtención de una burbuja fina, sofisticada y bien integrada, con finales muy elegantes para lograr una complejidad mayor en el postgusto..
Las variaciones son infinitas y la degustación del coupage es una disciplina que requiere rigor, conocimiento, capacidad para percibir el futuro y debe ser alimentada por una gran pasión.

Catadores profesionales o simplemente y sencillamente CAVA ENTHUSIAST, estamos ansiosos por saber cómo evolucionará nuestra cosecha 2018.

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La poda, el proceso que definirá la calidad de nuestro vino
15 de noviembre de 2018

Esta semana hemos empezado con la poda de las viñas, un proceso importantísimo que determinará la calidad de la uva, y como consecuencia la calidad del vino de la siguiente cosecha. Es por eso que podemos afirmar que la poda es una de las labores más importantes que se realizan en las viñas a lo largo del año. Pero… ¿Qué significa realmente podar?

Se trata de un trabajo meticuloso que consiste en cortar las ramificaciones de la cepa para evitar que crezca de forma incontrolada. El período para hacerlo va desde mediados de noviembre a finales de febrero (dependiendo de la zona y del viticultor). Se aprovecha este período porque es cuando la vid entra en receso invernal, es decir minimiza su actividad. El objetivo de la poda consiste en dejar un numero óptimo de yemas para obtener una buena calidad de uva en la futura cosecha.

La planta de la vid no es como estamos acostumbrados a verla en las viñas. Realmente es un arbusto de largas ramificaciones que crece agarrándose a otros árboles y distribuye sus frutos de forma totalmente aleatoria. Por eso, la poda es imprescindible para controlar la planta, pero también al darle forma regulamos la producción y aseguramos una buena cosecha.

En definitiva, la poda es una de las operaciones más importantes para la obtención posterior de unas buenas uvas, y un buen equilibrio de azucares y acidez en la maduración y va a definir muchos aspectos de la siguiente cosecha.

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Feria Enoexpo en Krakow... Buscando importador
13 de noviembre de 2018

Mientras estuvimos de viaje en Rusia, para promocionar nuestra gama de Lacrima Baccus, decidimos también enfocarnos hacia Polonia, para buscar un importador.

Así que, cargamos las pilas para nuestra recta final, y casi al final de un año lleno de sorpresas, novedades, ilusiones y tal vez decepciones, embarcamos en el avión hacia otra aventura.

Nuestro equipo de exportación, después de una reunión de equipo acerca de la evaluación de esta propuesta, decidió tomar en consideración la participación en la Fira Enoexpo de Krakow, en su 16 edición, a través de Prodeca durante las fechas 7, 8 y 9 de noviembre.

Como los tiempos de la feria estuvieron muy marcados, no tuvimos tiempo de visitar la ciudad, que, aunque conocemos muy bien, nos deja cada vez sin aliento.

El primer día nos dimos cuenta que la afluencia de público era buena, con una gran participación de clientes finales, bloggers, periodistas, sommeliers, wine-enthusiasts y restaurantes. A través de Acció se realizó una cata de Summum, junto a los demás vinos de los stands de Prodeca, dirigida al público y, a parte, a un prominente sommelier polaco.

El segundo día se desarrolló de la misma forma, alrededor de muchos wine lovers y entusiastas del vino, estuvimos agradecidos y orgullosos de poder compartir nuestros productos con gente que verdaderamente apreciaba el cava, nuestra tierra y nuestro patrimonio vitivinicultor.

Solo el tercer día nos dimos cuenta de la alta afluencia de visitantes, entre ellos importadores, algunos más que otros interesados en muestras de nuestra variada gama.

Nuestra reflexión está sin duda relacionada a un aspecto muy personal, casi sentimental. Si pensamos en cuando comenzó nuestra aventura hace algunos años y a donde hemos llegado, estamos satisfechos del trabajo que poco a poco vamos desarrollando.

A pesar de los resultados, la feria no ha sido una meta. Ha sido un importante punto de partida para nuestra bodega, que quiere desafiarse a si misma cada vez más. La demostración de nuestras acciones substancialmente las evidencian todos aquellos que las  reciben en primera persona cada día, y las comparten ...nuestros clientes, nuestros distribuidores... y todos vosotros.

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