Després dels esforços arriben els resultats
03 de diciembre de 2018

Lacrima Baccus, juntament amb un grup de viticultors, signa nous contractes als Estats Units durant una gira organitzada per APVSA.

Els vins seleccionats, que van atreure a 150 importadors i distribuïdors durant la gira "Born to be Wine", van ser demandats pels assistents a l'esdeveniment. Entre ells es trobava el nostre Cava Lacrima Baccus o el Barolo Riserva Luna Nera, vins i caves sofisticats, amb etiquetes originals que aporten un valor afegit al mercat nord americà.

Els vins clàssics i aquells que ofereixen una bona relació qualitat - preu també van formar part de la gira. Espanya va estar representada per Cellers Verum, Cellers Pradorey, Cellers Castel de Medina i Lacrima Baccus. Els vins italians van estar representats per Barolo Reserva Luna Nera. Pel que fa a França, va ser possible negociar in situ amb Maison Albert, Sadel, Château Haut-Blanville, Domaines Auriol i Cellier des Chartreux, per anomenar-ne alguns. Diverses cases de Champagne van viatjar amb nosaltres, incloent Alain Mercier, Charles Clément, Guy de Forez i Klepka-Sausse.

Cada viticultor va pagar $ 250 per una taula d'exhibició que incloïa copes, escopidores, glaçons de gel i un bufet gurmet d'estil americà. Una quantitat ben invertida si tenim en compte que durant l'esdeveniment vam conèixer compradors rellevants.

Les properes reunions es celebraran a Nova York, Washington, Atlanta, Miami, Nova Orleans, Dallas, Ciutat de Mèxic, Los Angeles, San Francisco, Vancouver, Toronto i Montreal del 15 al 31 de gener. La selecció anticipada de vins es durà a terme a l'Hotel Beacon a Nova York (2130 Broadway) el divendres 14 de desembre amb vint importadors i distribuïdors que ja estan treballant amb els membres de APVSA.

 

Font: APVSA, desembre 2018.

Llegir notícia completa

L'art dels cupatges ... l'encanteri del nostre enòleg
27 de noviembre de 2018

El treball de l'enòleg en el procés d'elaboració d'un cava és una tasca àrdua i de molta responsabilitat. Ell, al llarg de l'any, assumeix funcions completament diferents i ha de romandre alerta a cada tipus de procés. En els passos previs a la barreja de varietats, el paper de l'enòleg és similar al d'un director d'orquestra, és el que dóna la seva aprovació per començar la recollida del raïm, és el que escull els llevats que s'utilitzaran per a la fermentació alcohòlica , i és sempre el que controla gairebé obsessivament i de forma inquieta que la temperatura dels tancs es mantingui estable i, durant tota aquesta època, no tanca ulls a les nits, i si ho fa, és només per somiar amb els seus vins i amb els següents passos a fer per aconseguir un producte d'excel·lència. Però en aquesta època de l'any, el nostre enòleg assumeix un paper molt més complex, místic i màgic. Es converteix en el veritable creador, qui modela, amb tot el que té a la seva disposició, els seus diamants bruts, els vins, que haurà de polir poc a poc en els següents passos per a l'obtenció dels nostres caves d'òptima qualitat.

La mà de l'enòleg es veu en els talls, en la barreja dels seus vins, barrejant els diferents components que constitueixen un producte acabat. És molt difícil que un vi base obtingut en una sola collita i provinent d'una sola varietat de vinya pugui proporcionar l'equilibri aromàtic perfecte i el nivell de sucre i acidesa necessari per produir un excel·lent cava. És per això que solem barrejar diferents varietats de vins tranquils, en el nostre cas, sempre de la mateixa collita, produint cada any Caves Vintage. Aquest procediment és conegut com barreja o cupatge. Es realitza directament al final de la primera fermentació i es considera la clau real en l'art de la producció del cava.

El que busquem en el nostre Celler és aportar el que falta a un component amb un que el tingui, així com anivellar el peu coix de la taula, per aconseguir complexitat i originalitat en els caves acabats. A causa del llarg envelliment sobre lies dels nostres caves, el nostre enòleg té una tasca difícil, ja que és difícil predir el resultat final de la mescla. No hi ha cap fórmula química en vigor per saber com aconseguir-ho, això és intrínsec a l'experiència considerable dels nostres tècnics, dels seus coneixements, de la seva filosofia d'estil de productes i del seu toc màgic;).

L'acoblament inicial de vins tranquils en la denominació d'origen Cava implica l'ús de 9 varietats de raïm: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnatxa, Monastrell i Pinot Noir, per donar vida a un vi que se sotmet a una segona fermentació, el passatge clau en què es forma el perlage al cava.

Per fer un blend necessitem (i per cert disposem) d'un equip de tastadors de gran experiència, sensibilitat i finesa, que com compositors han de poder percebre les particularitats de cada element individual per posar-lo en valor íntegrament. Han de ser visionaris, creatius i ser capaços d'imaginar el que volen aconseguir, pensant en com millorar i com fer que el producte sigui exponencialment més atractiu, mantenint-se fidel a l'estil de la nostra Bodega. El secret és escollir vins bases expressius des del punt de vista de la suavitat, de la calidesa al paladar i de l'acidesa. També, segons el nostre expert s'escollirà quin camí emprendre, si optar per l'obtenció d'una bombolla fina, sofisticada i ben integrada, amb finals molt elegants per aconseguir una complexitat més gran en el postgust.
Les variacions són infinites i la degustació del cupatge és una disciplina que requereix rigor, coneixement, capacitat per percebre el futur i ha de ser alimentat per una gran passió.

Tastadors professionals o simplement i senzillament CAVA ENTHUSIAST, estem ansiosos per saber com evolucionarà la nostra collita 2018.

Llegir notícia completa

La poda, el procés que definirà la qualitat del nostre vi
15 de noviembre de 2018

Aquesta setmana hem començat amb la poda de les vinyes, un procés importantíssim que determinarà la qualitat del raïm, i com a conseqüència la qualitat del vi de la següent collita. És per això que podem afirmar que la poda és una de les tasques més importants que es realitzen a les vinyes al llarg de l'any. Però ... Què significa realment podar?

Es tracta d'un treball meticulós que consisteix en tallar les ramificacions del cep per evitar que creixi de forma incontrolada. El període per fer-ho va des de mitjans de novembre a finals de febrer (depenent de la zona i del viticultor). S'aprofita aquest període perquè és quan la vinya entra en recés hivernal, és a dir minimitza la seva activitat. L'objectiu de la poda consisteix a deixar un nombre òptim de gemmes per obtenir una bona qualitat de raïm a la futura collita.

Els ceps no són com estem acostumats a veure-ls a les vinyes. Realment és un arbust de llargues ramificacions que creix agafant-se a altres arbres i distribueix els seus fruits de forma totalment aleatòria. Per això, la poda és imprescindible per controlar la planta, però també en donar-li forma regulem la producció i assegurem una bona collita.

En definitiva, la poda és una de les operacions més importants per a l'obtenció posterior d'uns bons raïms, i un bon equilibri de sucres i acidesa en la maduració i definirà molts aspectes de la següent collita.

Llegir notícia completa

Fira Enoexpo a Krakow... Buscant importador
13 de noviembre de 2018

Mentre vam estar de viatge a Rússia, per promocionar la nostra gamma de Lacrima Baccus, vam decidir també enfocar-nos cap a Polònia, per buscar un importador.

Així que, vam carregar les piles per a la nostra recta final, i gairebé al final d'un any ple de sorpreses, novetats, il·lusions i potser decepcions, vam embarcar a l'avió cap a una altra aventura.

El nostre equip d'exportació, després d'una reunió d'equip sobre l'avaluació d'aquesta proposta, va decidir prendre en consideració la participació a la Fira Enoexpo de Krakow, en la seva 16 edició, a través de Prodeca durant les dates 7, 8 i 9 de novembre.

Com els temps de la fira van estar molt marcats, no vam tenir temps de visitar la ciutat, que, tot i que la coneixem molt bé, ens deixa cada vegada sense alè.

El primer dia ens vam adonar que l'afluència de públic era bona, amb una gran participació de clients finals, bloggers, periodistes, sommeliers, wine-Enthusiasts i restaurants. A través d'Acció es va realitzar un tast de Summum, al costat dels altres vins dels estands de Prodeca, dirigida al públic i, a part, a un prominent sommelier polonès.

El segon dia es va desenvolupar de la mateixa manera, al voltant de molts wine lovers i entusiastes del vi, vam estar agraïts i orgullosos de poder compartir els nostres productes amb gent que veritablement apreciava el cava, la nostra terra i el nostre patrimoni vitivinicultor.

Només el tercer dia ens vam adonar de l'alta afluència de visitants, entre ells importadors, alguns més que altres interessats en mostres de la nostra variada gamma.

La nostra reflexió està sense dubte relacionada a un aspecte molt personal, gairebé sentimental. Si pensem en quan va començar la nostra aventura fa alguns anys i on hem arribat, estem satisfets de la feina que a poc a poc anem desenvolupant.

Tot i els resultats, la fira no ha estat una meta. Ha estat un important punt de partida per al nostre celler, que es vol desafiar a si mateix cada vegada més. La demostració de les nostres accions substancialment les evidencien tots aquells que les reben en primera persona cada dia, i les comparteixen ... els nostres clients, els nostres distribuïdors ... i tots vosaltres.

Llegir notícia completa
...2345...