5 Reserva - Lacrima Baccus Reserva - Lacrima Baccus

En veure una ampolla del nostre Lacrima Baccus no podem deixar de pensar en l'any en què es va collir el raïm, en les persones que van dedicar el seu temps a la realització de la nostra gamma quan brillava un sol enlluernador o quan plovia tan fort que era causa de desmotivació i preocupació entre els viticultors. No podem deixar de considerar que si obro una ampolla avui, tindrà un sabor diferent del que tindria si ho obrís un altre dia, no podem deixar de pensar que aquest cava és fruit del conjunt de tots aquests factors.

Nota de cata

Color: Groc pàl·lid, amb bombolles delicades i fines

Nas: Notes de llevat i confiteria amb un tènue fons de fruita com pinya i plàtan.

Boca: Bon pas de boca, lleugerament dolç al principi, però perfectament equilibrat, fresc i elegant.

Elaboració

Les varietats es veremen i vinifiquen per separat. Desrapatge del raïm, refredament de la pasta, premsat pneumàtic, selecció de mosts, desfangat estàtic i fermentació alcohòlica. Transvasaments posteriors a la fermentació alcohòlica, barreja dels diferents vins, clarificació, estabilització i filtració final. Segona fermentació en ampolla i posterior criança buscant conservar la seva màxima frescor amb lleus notes de criança.  

Gastronomia i recomanacions

El cava és ideal tant per a l'aperitiu com per acompanyar una gran varietat de plats grassos, plats de sabors amargs i també plats suaus, entre els quals cal esmentar els guisats de carns blanques, arrossos amb peix, sushi, foie-gras en terrina i carns de be. La fina presència del carbònic el fa refrescant i el converteix en un complement ideal per alleugerir les digestions.


Tipologia: Brut Nature
Varietats de raïm: Macabeu, Xarel·lo, Parellada.
Grau alcohòlic : 11.5º (%vol)
Acidesa total (a.t.): 6.3-6.9 g/l
Sucre: < 2 g/l
Criança: Mínim de 15 mesos en les seves pròpies lies.

Nota de cata

Color: Groc pàl·lid, amb bombolles delicades i fines.

Nas: Notes de llevat i confiteria amb un tènue fons de fruita com pinya i plàtan.

Boca: Bon pas de boca, lleugerament dolç al principi, però perfectament equilibrat, fresc i elegant.

Elaboració

Les varietats es veremen i vinifiquen per separat. Desrapatge del raïm, refredament de la pasta, premsat pneumàtic, selecció de mosts, desfangat estàtic i fermentació alcohòlica. Transvasaments posteriors a la fermentació alcohòlica, barreja dels diferents vins, clarificació, estabilització i filtració final. Segona fermentació en ampolla i posterior criança buscant conservar la seva màxima frescor amb lleus notes de criança.

Gastronomia i recomanacions

El cava és ideal tant per a l'aperitiu com per acompanyar una gran varietat de plats grassos, plats de sabors amargs i també plats suaus, entre els quals cal esmentar els guisats de carns blanques, arrossos amb peix, sushi, foie-gras en terrina i carns de be. La fina presència del carbònic el fa refrescant i el converteix en un complement ideal per alleugerir les digestions.


Tipologia: Brut
Varietats de raïm: Macabeu, Xarel·lo,Parellada.
Grau alcohòlic : 11.5º (%vol)
Acidesa total (a.t.): 6.3-6.9 g/l
Sucre: 8 g/l
Criança: Mínimo de 15 meses en sus propias lías.

Nota de cata

Color: Atractiu color grosella pàl·lid amb tons blaus. Despreniment de bombolles i formació de corona persistent.

Nas: Intensos aromes molt frescos amb un subtil perfum de notes florals de pètals de roses i lliris, destaquen també les seves notes cítriques molt refrescants.

Boca: Segueix mostrant-se jove, afruitat, fresc, suau i, sobretot, molt elegant.

Elaboració

Verema i vinificació de les 2 varietats per separat. Comencem amb una pasta freda, directament a la premsa per fer la mínima extracció possible de la pell, una part del vi es produeix com a "blanc de noirs" l'altra part un màxim de 3 hores de contacte entre el most i les pells. Es seleccionen les primeres per fer la fermentació. Barregem els vins per fer la segona fermentació a l'ampolla

Gastronomia i recomanacions

És un cava ideal per acompanyar l'aperitiu i una gran varietat de plats, des de croquetes, peixos blancs suaus, pastes, amanides de fruites vermelles, carpaccio, formatges tendres cremosos, fins a plats on intervinguin greixos animals (embotits), les carns suaus o blanques (vedella, conill, xai, llet), les aus (guatlla, aletes de pollastre), els especiats forts i fumats i una gran varietat de pastissos.


Tipologia: Brut
Varietats de raïm: Garnacha y Pinot Noir
Grau alcohòlic : 11.5º (%vol)
Acidesa total (a.t.): 6.3-6.9 g/l
Sucre: 8 g/l
Criança: Mínim de 15 mesos en les seves pròpies lies.