Desde las oficinas de nuestra bodega, hoy, de repente, se empieza a escuchar el tintineo de las botellas de cristal. Un sonido lejano que no molesta, al contrario, despierta en nosotros la curiosidad de bajar las escaleras y ver qué está pasando en la línea de producción. Se oye la noticia de un compañero que dice: “¡Ya ha empezado el tiraje!”.  Abriendo la puerta, percibimos ante todo el olor a jazmín, flores de campo y frescor y encontramos a nuestros compañeros, que frenética y laboriosamente se desplazan de una parte a otra de la línea de producción de forma infatigable, controlando que todo siga de manera correcta. Ellos se dedicarán hasta marzo a la fase más importante de elaboración del cava. Se trata de una operación que consiste en el llenado de las botellas con vino base y el “licor de tiraje”, compuesto de levaduras y azúcar. Las mismas levaduras serán las protagonistas incuestionables de la segunda fermentación dentro de la misma botella. El taponado de las botellas se desarrollará con un obturador y chapa o bien con un tapón de corcho y grapa (especialmente para los cavas de larga crianza). Una vez acabado este proceso, las botellas se bajarán a la oscuridad de la cava, colocadas en la posición de “rima” (en horizontal).

Nuestros compañeros saben muy bien que para ellos empieza una temporada de dura labor. Cuando miramos la televisión o escuchamos las noticias sobre las industrias, las fábricas, los trabajadores, el mensaje que recibimos es bastante triste. Se piensa que ya no existen trabajadores porqué en la pantalla sólo hay imágenes de robots tecnológicos que mueven piezas. Las imágenes de los trabajadores nunca están ahí.

Pero para nosotros el trabajador es el punto de apoyo y de partida de todo, la encarnación del éxito de nuestros productos.  A las seis de la mañana nuestro equipo empieza su día de trabajo. Con razón, a esta hora, nuestros compañeros todavía están un poco adormecidos. Antes de las 7 am pocas son las palabras intercambiadas y si se hace una pregunta, la respuesta llega después de unos minutos, porque todos están muy concentrados en el trabajo a desarrollar, consciente de que, por su parte, pesa una gran responsabilidad, el éxito de nuestra bodega. A las 8 a.m todos están ya despiertos, activos y llenos de energía y con una sonrisa resplandeciente dan la bienvenida a la otra parte de los compañeros que comienza el turno.

Este es el momento más bonito de todo el día, el encuentro de cada miembro de nuestra bodega. Ellos, ya despiertos desde hace horas, desean el buen día a los otros, minimizando su fatiga. El cansancio se oye, pero no como queja, sino como prueba de la gran implicación y dedicación que adoptan, cada día, cada hora, cada segundo…

El reposo acompañará a nuestro producto durante un tiempo determinado para que poco a poco, sin prisas, madure su gestación meses más tarde.

Las grandes cosas necesitan su tiempo y nuestros grandes productos obtienen el mimo, el cariño y el tiempo necesario para conseguir ese cuerpo tan característico.

Lacrima Baccus, juntamente con un grupo de viticultores, firma nuevos contratos en los Estados Unidos durante una gira por APVSA.

Los vinos seleccionados, que atrajeron a 150 importadores y distribuidores durante la gira «Born to be Wine», fueron demandados por los asistentes al evento. Entre ellos se encontraba nuestro Cava Lacrima Baccus o el Barolo Riserva Luna Nera, vinos y cavas sofisticados, con etiquetas originales que aportan un valor añadido al mercado norte americano.

Los vinos clásicos y aquellos que ofrecen una buena relación calidad – precio también formaron parte de la gira. España estuvo representada por Bodegas Verum, Bodegas Pradorey, Bodegas Castelo de Medina y Lacrima Baccus. Los vinos italianos estuvieron representados por Barolo Reserva Luna Nera. Por lo que a Francia se refiere, fue posible negociar in situ con Maison Albert, Sadel, Château Haut-Blanville, Domaines Auriol y Cellier des Chartreux, por nombrar solo algunos. Varias casas de Champagne viajaron con nosotros, incluyendo Alain Mercier, Charles Clément, Guy de Forez y Klepka-Sausse.

Cada viticultor pagó $250 por una mesa de exhibición que incluía copas, escupideras, cubitos de hielo y un buffet gourmet de estilo americano. Una cantidad bien invertida si tenemos en cuenta que durante el evento conocimos compradores relevantes.

Las próximas reuniones se celebrarán en Nueva York, Washington, Atlanta, Miami, Nueva Orleans, Dallas, Ciudad de México, Los Ángeles, San Francisco, Vancouver, Toronto y Montreal del 15 al 31 de enero. La selección anticipada de vinos se llevará a cabo en el Hotel Beacon en Nueva York (2130 Broadway) el viernes 14 de diciembre con veinte importadores y distribuidores que ya están trabajando con los miembros de APVSA.

Fuente: APVSA, diciembre 2018.