Enoteca: Rossorubino

Ubicació: Via Madama Cristina 21, Torí

Opinions: Un must per aquells que estiguin de turisme i pels que viuen en aquesta meravellosa ciutat

Nota: ¡10 amb mèrits!

Projectes: Infinits!

Rossorubino, amb els seus creatius i incomparables socis i germans Edoardo i Andrea que són l’ànima d’aquesta enoteca, situada en una zona cèntrica, amb una òptima visibilitat i una contínua afluència de gent.

Poc després de conèixer-los, ells, molt francs i directes en tot moment deixen clar a qualsevol que creui la porta de la botiga, ben organitzada, espaiosa i plena de personalitat que, abans de ser clients, són persones que ells mateixos volen descobrir. El seu objectiu és presentar-se, entendre a fons les exigències, i proporcionar-los el que estan buscant, el que aprecien, el que els entusiasma i el que els inspira benestar i alegria.

Com la flor Delosperma cooperi, més coneguda com Catifa rosa, molt colorida i de diverses tonalitats, des del groc fins al vermell, des del rosa fins al violeta, que obre els seus pètals només quan brilla el sol, així els clients que entren tímids i amb les idees confuses sobre el que busquen s’ “obren” per l’amabilitat i la professionalitat d’Andrea, Edoardo, Blue i Federica. Ells són el “sol” que els obre infinites possibilitats del que estan intencionats en comprar (si, perquè el portfoli de Rossorubino és molt ampli) i que els ajuda a confiar en ells, aconsellant-los de la millor manera possible. La dinàmica és el diàleg, i sobretot les preguntes per abordar els desitjos de les persones i obrir així un canal empàtic i satisfer conseqüentment els seus somnis.

Rossorubino és un espai per explorar l’univers del vi en les seves diferents formes d’expressió, des de la degustació fins a la convivència, des de la combinació dels gustos fins a la trobada cultural.

Notem amb plaer que Rossorubino, gràcies al dur treball, a la bona comunicació a les xarxes socials i a les noves implementacions tecnològiques ha augmentat les seves referències de productes. La seva fama sens dubte és deguda a les contínues activitats exclusives i innovadores que s’organitzen com maridatges experimentals, tasts professionals, degustacions gratuïtes per donar a provar els nous productes, activitats gastronòmiques amb formatges i xocolates, concerts jazz, possibilitats d’organitzar esdeveniments a propi gust, de qualsevol tipus. La perseverança i la constància de llargs anys de treball els han premiat i la enoteca ha estat nomenada en prominents revistes i llibres gastronòmics com GUIDA DEI CENTO 50 Ristoranti + 50 piole, GUIDA L’ESPRESSO, IL SAPORAIO, TORINO PER IL GOLOSO a més d’un article sobre ells en els diaris LA STAMPA i la REPUBBLICA.

Sempre fidels a la seva filosofia de les 3S (selecció, suggeriments i satisfacció) treballen impecablement la nostra gamma Lacrima Baccus. Com sempre ens complauen afirmant que “són els caves de casa i de les seves inoblidables ocasions” i nosaltres no podem no posar-nos vermells per l’emoció. La grata i sobtada notícia d’aquest any ha estat l’obertura d’una nova enoteca a l’aeroport de Torí. Sent una ciutat amb molts estudiants i joves (sobretot estudiants estrangers d’Erasmus) té una òptima connexió amb Espanya i molta gent hi vola regularment.

L’esperança del team toca les estrelles del cel, però Edoardo i Andrea tenen els peus ben ancorats a terra. Saben que els espera una temporada de proves i estudi d’estratègies (sobretot pel que fa el flux de gent, l’anàlisi del segment d’edat dels clients i l’estudi dels horaris de pics màxims d’afluència). La botiga és un paradís, on els colors tènues infonen una sensació d’harmonia i impertorbabilitat, un estil clàssic i elegant amb un aparador principal amb un mur que representa el terra de la vinya i uns suports metàl·lics que representen el tronc de la vinya que subjecten les ampolles (el producte final). Els nostres Lacrima Baccus estan situats al centre de la botiga on hi ha una bona il·luminació i visibilitat alguna cosa que convida a acostar-se, un punt estratègic perquè el client deixa caure inevitablement una mirada sobre els productes a causa del joc de llums que facilita la perceptibilitat. Desitgem de tot cor que tots els somnis d’aquest grandiós team es realitzin, per què com diu Neil Gaiman: “Que somiïn! Els somnis plasmen el món. Els somnis recreen el món”.

Intrèpids, vam aterrar a l’aeroport de Kíev per assistir al Kyiv Wine Festival organitzat pel nostre distribuïdor Goodwine, una companyia transparent, lleial amb una particular atenció cap al client, les seves exigències i sobretot una empresa formada per un equip jove, alternatiu, dinàmic i preparat que enfoca tota la seva energia i atenció a les experiències dels consumidors. Per aquesta raó, són innombrables els esdeveniments que s’organitzen durant l’any, en diferents ciutats.

Entre els colors de la bandera ucraïnesa, com el blau que transmet pau, tranquil·litat i control de la situació i el groc que segons la psicologia dels colors té una estreta vinculació amb l’optimisme, l’alegria i la fermesa, ens vam perdre entre la singularitat i l’amabilitat d’aquest país. Durant el nostre camí vam trobar les primeres esglésies ortodoxes de la història, amb les seves icones que apunten al simbolisme i desvetllen unes característiques recurrents, fascinants, com el fet que el disseny de la cara dels subjectes representats llueix sempre una mirada profunda i enigmàtica, on els ulls molt grans, fixos, de vegades melancòlics, sota un front ample i alt, adquireixen un desmesurat poder.

Segons la filosofia de Lacrima Baccus viatjar a un país per feina vol dir ser curiós i voler conèixer les diferents tradicions i maneres de pensar. Tot l’equip està d’acord que és imprescindible comprendre les més heterogènies cultures i personalitats perquè la nostra relació amb els clients sigui la més natural i genuïna possible, sempre amb coneixement de causa i amb ganes d’enriquir-nos des del punt de vista cultural.

No hi ha cap tècnica de màrqueting i venda que parli sobre l’aspecte històric-social-cultural. Per això és important per al nostre celler comptar amb professionals empàtics, dinàmics i desimbolts, llestos per crear en tot moment un pont de diàleg obert i predisposició a l’escolta activa.

Sota la mirada de la imponent estàtua de la Mare Pàtria i envoltats per l’interminable riu Dnieper, vam poder aprofundir i entendre més a fons el perfil dels clients dels nostres caves Lacrima Baccus durant l’esdeveniment.

Ens vam adonar que l’interès pels vins a Ucraïna està en exponencial creixement sobretot pel que fa als joves entre 18 i 35 anys. Cada vegada són més els joves que inverteixen diners, temps i passió per emprendre estudis de somelieria i gastronomia. Durant els tasts ens van sorprendre els coneixements tècnics que té la gent sobre les cultures vitivinícoles de diferents països, denominacions d’orígens i varietats de raïm. Tota una agradable sorpresa, sobretot perquè els visitants, amb humilitat, discutien amb nosaltres sobre diferents facetes del món del vi!

Inútil dir que l’organització per part de GOODWINE és cada any més impecable.

El sopar del dia 7 de juny ens va donar la possibilitat, a part de reposar forces i de gaudir d’una nouvelle cuisine amb cuiners de diferents parts del món amb **** Michelin, de relacionar-nos amb altres representants de cellers i amb treballadors del equip de GOODWINE.

Durant el festival l’afluència va ser espectacular, més de 4.000 persones a punt per divertir-se aprenent.

Els nostres productes Heretat, Lacrima Baccus semi sec, Lacrima Baccus semi sec Rosat i el prestigiós Primerissimo van tenir gran èxit a causa de la finesa i elegància de la bombolla delicada i també gràcies a les notes afruitades ben equilibrades i treballades de forma acurada.

Un gràcies especial i de cor al nostre distribuïdor que cada any ens fa somiar i ens deixa que se’ns faci la boca aigua només de pensar en el següent festival!

Per fi la primavera arriba després d’un dur hivern. Les inflorescències, que en breu donaran vida als raïms, semblen garantir una fertilitat positiva.

La primera varietat en florir és el Chardonnay.

En aquesta època, encara més que en altres, el control constant de la vinya és un imperatiu absolut, l’enòleg comprova incessantment l’estat de salut de la vinya.

Afortunadament les nostres vinyes gaudeixen d’un bon estat fitosanitari. Estem en la fase decisiva, estretament vinculada amb el rendiment futur de la vinya, en els brots de la vinya podem reconèixer les inflorescències de la panícula, similars a petites esferes verdes, anomenades inflorescències. En cadascuna d’elles hi ha una gran quantitat d’esbossos florals, a partir dels quals es desenvolupen les flors individuals.

La flor, inicialment coberta per una capa protectora desprèn al començament de la floració i exposa els pistils i estams. Just aquí tindrà lloc la fecundació.

És curiós saber que la vinya que es conrea a Europa és hermafrodita, té òrgans reproductors masculins i femenins, s’auto pol·linitza i, per tant, no requereix cap intervenció d’insectes. La fertilització ocorre quan la llavor masculina es fusiona amb la cèl·lula ovàrica femenina en l’ovari de la planta.

El desenvolupament de la inflorescència depèn en gran mesura de les condicions climàtiques: les temperatures més altes poden accelerar el seu desenvolupament, però la pluja o una fase sobtada de calor també poden causar l’aparició de flors i baies més petites, com el recent cas de pluges de les últimes setmanes, que han retardat aquest procés.

Parlem d’un fenomen fascinant tant per als experts com per als aficionats. Les vinyes estan actualment caracteritzades per un agradable perfum, una olor intensa i delicada, que ens fa perdre la noció del temps, de l’espai, i ens allibera de l’estrès quotidià. Un perfum del qual mai més volem prescindir i que la resta de l’any trobarem a faltar, una cosa tan celestial, impossible d’explicar amb paraules i que simplement cal percebre-ho.

Alguna vegada heu vist aquelles boniques fotos de les vinyes nues amb gotes com llàgrimes al final d’algunes branques podades? Aquest fenomen anomenat “plor” és el signe característic del despertar de la vinya que marca inequívocament l’arribada de la primavera. El fenomen generalment es verifica entre finals de febrer i març i marca el moment en el qual comença la fase de brotació de la vinya. Generalment durant l’hivern la planta està en la fase “latent”, se sotmet a la poda i se seleccionen les branques que donaran fruit. A l’estar en una fase letàrgica, la planta ha reduït les seves funcions vitals al mínim. Entre març i abril, quan les temperatures comencen a pujar i la terra s’escalfa, la vinya reprèn lentament la seva activitat limfàtica.

La vinya comença la fase de creixement que farà que la planta es cobreixi amb fullatge i apareixeran els brots que es convertiran en les futures branques. Al maig, en canvi, seguirà la floració, un moment molt important perquè de la pol·linització de les flors s’obtindran els preciosos fruits: el raïm que, al setembre, després de la collita, es convertirà en vi.

Aquest any el plor de la vinya ha començat a principi de març i la brotada al voltant del 15 del mateix mes. Cal no oblidar que el període depèn de diferents aspectes relacionats amb la tendència estacional i el tipus de vinya.

Parlar de la primavera és prendre coratge i emanar un crit d’alliberament, és la nostra ànima que s’escalfa sota els encara febles raigs del sol i és regeneració de nosaltres mateixos, nosaltres que com la vinya ens despertem del torpor hivernal i ens prenem la vida amb més eufòria i positivitat.

La primavera ens arriba amb el despertar de la natura exuberant per la paleta infinita de colors que embriaguen la vista i li donen a l’ànima un sentiment de calma amb un mateix i amb la vida. Com la vinya, no tots estem preparats al mateix temps per aquest canvi sobtat. Hi ha qui és més propens i hi ha qui triga més … la bellesa està en acceptar els moments de cada un.

Aquest any per ProWein és un any important, ja que compleix 25 anys d’història d’èxit com a fira internacional de referència en el món del vi. La ministra d’Agricultura Julia Klöckner va obrir l’edició 2019 amb les següents paraules: “Quan vam començar amb ProWein fa 25 anys, en cap moment se’ns va passar pel cap que el nostre creixement seria tan increïble. Pas a pas, al costat dels nostres socis , hem estat capaços de consolidar aquesta fira, la fira de vins i licors més important i gran del món “. Per la seva banda, el gerent de Messe Düsseldorf, Hans Werner Reinhard, va assenyalar: “Ja tenim en ment nombroses idees per al futur”. Fins i tot dos primers ministres, el portuguès António Luís Santos da Costa i el croat Andrej Plenkovic, no han pogut resistir-se a visitar al líder del sector ProWein en l’any del seu aniversari.

Cada any el creixement és exponencial. Düsseldorf ha tingut com a hostes un total de 61.500 visitants professionals del sector del comerç i la gastronomia. Els visitants s’han desplaçat de 142 països (el 2018, 133 països) i han mostrat especial interès pels vins d’Alemanya, Itàlia, França i Espanya.

Pel que fa els proveïdors de vins i licors, enguany hi han assistit aproximadament 6.900 persones.

És rellevant destacar que els països expositors amb més rellevància a ProWein 2019 han estat Itàlia (1654) i França (1576), seguits d’Alemanya (978), les regions d’ultramar (600), Àustria (335), Espanya (661) i Portugal (387).

Ja estan fixades les dates de la següent edició: del 15 al 17 de març i per al 2021 els projectes són encara més pretensiosos i grans amb una disposició ampliada dels pavellons.

Pel que fa Lacrima Baccus, les trobades s’han desenvolupat una darrere de l’altre, amb una participació molt activa per part de tots els nostres distribuïdors que havien quedat amb antelació per tenir reunions amb nosaltres i ens han delectat amb la seva presència. Aquests moments junts ens han donat la possibilitat de tornar a trobar-nos, parlar dels projectes i objectius per al 2019 i … gaudir d’una copa de cava tots amb alegria i bon humor!

“La política agrícola comuna europea ha d’orientar més per donar suport als agricultors amb els diners dels impostos, protegir el medi ambient, els animals, l’aigua, la biodiversitat i el clima. Els agricultors orgànics mostren des de fa molts anys a Alemanya i a tothom, com l’agricultura ecològica, no només a nivell econòmic, sinó també a nivell ecològic és exitosa”.

La fira BioFach  se celebra a Nuremberg cada any i es posiciona com la plataforma firal més important en l’àmbit internacional de productes ecològics. La fira comprèn des de matèries primeres i aliments fins a productes tèxtils i productes de cosmètica i higiene.

Com a activitat paral·lela, a Biofach s’organitzen congressos i xerrades que tracten d’analitzar el futur tant de la indústria d’aliments ecològics com de la seva agricultura.
La participació a aquest esdeveniment representa cada any un creixement exponencial, vista la major conscienciació per part de la població sobre el consum de productes ecològics.
Al voltant de 50.000 visitants i 2.962 expositors – 804 de procedència alemanya – participen en aquest gran esdeveniment.

És rellevant veure com cada any es detecten noves línies de tendències, que ens obren la ment i ens apropen a noves costums i al mateix temps a interessants coneixements. Per exemple, l’any passat va emergir la creixent popularitat en l’ús d’algues, els superaliments i productes amb un alt índex proteic, la tendència a crear versions regionals de tendències globals de productes, la continua aposta per la creació de versions substitutives a les pastes alimentàries, les begudes alternatives, els nous formats de presentació de productes tradicionals i l’increment de productes procedents d’olis vegetals sobretot de coco i oliva.

Alguns països són molt més oberts i sensibles al canvi, altres menys disposats i amb més desconfiança, de totes maneres, gràcies a les campanyes de sensibilització que s’han dut a terme en els últims anys i que han donat els seus fruits i els seus primers resultats últimament, el consumidor ja pot triar “bio”! L’eslògan d’aquest any és “pensem menys en les calories i més en els productes químics que porten els aliments” i les samarretes dels organitzadors ho criden en veu alta.

La necessitat d’aliments saludables i naturals i l’interès pels productes orgànics ha dividit els consumidors entre “bio” i “tradicionalistes”. No obstant això, molts consumidors estan convençuts que estan utilitzant productes orgànics, mentre que en realitat estan comprant productes naturals, integrals, dietètics o macrobiòtics. Això es deriva del fet que la percepció de la qualitat biològica és sovint resumida i no hi ha claredat sobre la diferència entre el biològic i el convencional.

Entre les causes que detenen la propagació i el creixement dels productes orgànics en el mercat estan el cost, la dificultat de trobar els productes regularment en els punts de venda habituals i la preparació insuficient dels comerciants respecte als productes orgànics que venen. Encara queda molt recorregut per fer, perquè tots aquests productes siguin cada vegada més assequibles!

Pel que fa els aliments, la qualitat nutricional és certament la mateixa, mentre que des del punt de vista ambiental la reducció de la contaminació (que pot derivar-se de les pràctiques agrícoles) és molt alta. Les característiques dels aliments orgànics estan constituïdes per la claredat pel que fa a l’origen de les matèries primeres, la certificació relativa del producte i la frescor i el respecte per les normes d’higiene.

Si volem saber encara més, quan parlem de “bio” ens referim a substàncies naturals, que estan presents en la naturalesa i exclouen l’ús de substàncies químiques sintetitzades per l’home com ara fertilitzants i pesticides.

El nostre Celler Lacrima Baccus des de fa molts anys utilitza una viticultura ecològica, respectuosa amb el medi ambient i amb la nostra mare terra. 2017 per a nosaltres va ser el començament d’una etapa històrica, el moment de l’obtenció dels certificats ecològics del CCPAE dels nostres caves i vins com Lacrima Baccus Reserva Rosat, Heretat de Lacrima Baccus, Mar i Cel, Rose and Clear, Âme en Noir i Icarus.

És just amb aquestes referències que ens vam presentar per primera vegada a aquest tan ben organitzat i impecable esdeveniment a la bonica ciutat de Nuremberg, amb el seu ambient antic i el poderós castell de Kaiserburg, una cosa simplement inoblidable. El nucli antic, sinònim d’encant medieval, s’estén al peu del castell i alberga nombrosos edificis històrics, esglésies espectaculars, una de les zones de vianants més grans d’Alemanya i el tradicional mercat Hauptmarkt.

Desafortunadament el temps de visitar aquesta intrigant i enigmàtica ciutat és molt escàs, ja que el ritme frenètic de la fira no ens deixa temps ni per prendre l’aire fresc de Baviera i això és molt bona senyal!

Entrant a la fira es percep el perfum penetrant de les espècies, els colors viscuts i discrepants i la veritable essència natural dels aliments. Gastronomia és plaer, felicitat i el factor principal per definir la identitat humana. Menjar i beure són actes de coneixement que no acaben en el simple fet de consumir, sinó que produeix ecos en la memòria.

En els primers moments d’emoció implacable típica dels “novells” que no saben esperar, vam rebre durant el primer dia un públic més enfocat a reunions i a presenciar seminaris organitzats per cada Hall, i en els següents dies el discret interès es va concretar en bons contactes en diferents països.

No hi ha dubte que és una fira molt interessant que ens fa descobrir nous productes i noves tècniques de producció ecològica que abasten des de la mel fins l’oli i les xufes, un esdeveniment imprescindible on hi ha molt a descobrir i molt més que aprendre!

És difícil tornar a descriure i reproduir amb paraules la colpidora ciutat d’Àmsterdam.

Sempre hi ha la tendència a comparar-la amb la Venècia del nord pels seus nombrosos canals i la seva peculiar construcció. Nosaltres discrepem d’aquesta “imatge estereotipada” i la definim com una ciutat amb una identitat única i incomparable. Una de les ciutats més fascinants del món, un petit paradís molt estimat i apreciat pels turistes per la seva aparença romàntica i canviant, on el visitant es perd entre les moltes activitats culturals, l’arquitectura antiga, i al mateix temps moderna, i els seus museus . Venècia és estàtica, clàssica, magnificent i conservadora. Àmsterdam, al contrari, és dinàmica, multicultural, respectuosa pel medi ambient, molt juvenil i camaleònica en el que ofereix.

El nostre equip d’exportació es troba en aquesta ciutat per participar a l’esdeveniment World Leading Leading Wines, el 30 de gener, a la recerca d’importadors i distribuïdors que s’enamorin no només dels nostres caves, sinó també de la nostra passió i mètode de treball, sempre fidels als nostres valors empresarials, a l’ADN que flueix per les nostres venes.

Aquests importadors estan atrets per presenciar l’esdeveniment per la gamma internacional de vins de qualitat en exhibició i el més important, pel seu interès en els nous vins, caves, xampany i proseccos disponibles per les seves carteres.

És interessant saber que, a petició dels compradors de comerç sènior que van assistir als esdeveniments World Leading Leading Wines, només es compta amb cellers de qualitat reconeguts internacionalment. Per tant, només es conviden productors amb vins que hagin guanyat reconeixements. Entre ells es troben: Decanter World Wine Awards, Concourse Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, London International Wine Challenge, Mundus Vini, Wine Advocate / Robert Parker, Wine Enthusiast, Wine Spectator, The major national wine competitions.

Al principi de l’esdeveniment, ens vam adonar que costava una mica arrencar i, aclaparats per un sentiment d’impaciència i ganes d’interactuar ja amb alguns importadors, vam entendre que encara era una mica aviat per tenir aquestes immediates pretensions, ja que l’esdeveniment acabava amb un sopar i estava clar que els importadors no vindrien ja a primera hora a provar els interessants productes proposats.

Al cap d’una estona, per fi la llum … i els primers interessats!

De Lange, una empresa que bàsicament cobreix la zona d’Àmsterdam, Beauvin Wijnhandel, encantat amb la nostra proposta de caves ecològics, The Wine Guys un importador amb un nom curiós que es dedica bàsicament a la venda en línia i Bouvigne Wijnimport un importador que no disposa de cap cava a la seva cartera de productes i que està estudiant la possibilitat d’incorporar-ne un, que esperem siguem nosaltres!

Seguim interactuant amb altres distribuïdors interessats com Brindiamo, que, com suggereix el nom, treballa bàsicament amb vins italians, però està cada vegada més segur d’incorporar un producte de la nostra denominació d’origen, Wijnkoperij Cees Van Noord interessat en una gamma Premium, i Damar Imangil que es dedica a una petita importació, però molt ben segmentada.

Encara que cansats, no ens donem per vençuts i durant el sopar vam aprofitar per servir els nostres caves, seguint un ordre lògic d’acord amb el menú proposat. És just amb aquesta acció i la nostra perseverança que coneixem als representants Schermer un molt bon importador que es va enamorar de les característiques i les aromes equilibrades dels nostres productes, Ton Overmars, que no va perdre el temps i va concretar una visita amb nosaltres a Prowein 2019 i Erik van Dujin molt receptiu a col·laborar.

L’equip d’exportació, després d’avaluar el perfil de distribuïdors trobats, està cada vegada més segur que els productes ecològics en mercats de països tan conscienciats amb el tema del medi ambient com Holanda, Suècia, Finlàndia, Noruega, Alemanya o Bèlgica, tenen un èxit indescriptible i cada vegada esdevenen una gamma imprescindible.

Evidentment els nostres viatges de negocis són una eina per vendre i donar a conèixer més els nostres productes, però no ens enfoquem només a aquest important objectiu. El nostre equip quan està de viatge es regenera, recarregant les bateries, i torna com a nou al celler.
Troba moltes més respostes a les seves preguntes i se sorprèn amb tot el que veu, des del més trivial fins allò més inusual i s’emociona amb totes aquelles persones que ensopeguen en el seu camí.

Ens encanta, a part d’ensenyar-vos fotos, comunicar als nostres seguidors tot el que vam viure verbalment, per fer-vos sentir part del nostre camí, perquè ens acompanyeu i no ens deixeu sols en els nostres èxits i també en les nostres dificultats.
Aquí al nostre blog deixem el nostre petit trocet del que trobem durant els viatges i esperem que els gaudiu.

Des de les oficines del nostre celler, avui, de cop i volta, es comença a sentir el soroll de les ampolles de vidre. Un so llunyà que no molesta, al contrari, desperta en nosaltres la curiositat de baixar les escales i veure què està passant a la línia de producció. Se sent la notícia d’un company que diu: “Ja ha començat el tiratge!”. Obrint la porta, percebem abans de res l’olor de gessamí, flors de camp i frescor i trobem als nostres companys, que frenètica i laboriosament es desplacen d’una part a una altra de la línia de producció de forma infatigable, controlant que tot segueixi de manera correcta . Ells es dedicaran fins al març a la fase més important d’elaboració del cava. Es tracta d’una operació que consisteix en omplir de les ampolles amb vi base i “licor de tiratge”, compost de llevats i sucre. Els mateixos llevats seran els protagonistes inqüestionables de la segona fermentació dins la mateixa ampolla. El taponat de les ampolles es desenvoluparà amb un obturador i xapa o bé amb un tap de suro i grapa (especialment per als caves de llarga criança). Un cop acabat aquest procés, les ampolles es baixaran a la foscor de la cava, col·locades en posició de “rima” (en horitzontal).

Els nostres companys saben molt bé que per a ells comença una temporada de dura tasca. Quan mirem la televisió o escoltem les notícies sobre les indústries, les fàbriques, els treballadors, el missatge que rebem és bastant trist. Es pensa que ja no existeixen treballadors perquè a la pantalla només hi ha imatges de robots tecnològics que mouen peces. Les imatges dels treballadors mai hi són.

Però per a nosaltres el treballador és el punt de suport i de partida de tot, l’encarnació de l’èxit dels nostres productes. A les sis del matí el nostre equip comença el seu dia de treball. Amb raó, a aquesta hora, els nostres companys encara estan una mica adormits. Abans de les 7 am poques són les paraules intercanviades i si es fa una pregunta, la resposta arriba després d’uns minuts, perquè tots estan molt concentrats en el treball a desenvolupar, conscient que, per la seva banda, pesa una gran responsabilitat, l’èxit del nostre celler. A les 8 a.m tots estan ja desperts, actius i plens d’energia i amb un somriure resplendent donen la benvinguda a l’altra part dels companys que comença el torn.

Aquest és el moment més bonic de tot el dia, la trobada de cada membre del nostre celler. Ells, ja desperts des de fa hores, desitgen el bon dia als altres, minimitzant la seva fatiga. El cansament se sent, però no com a queixa, sinó com a prova de la gran implicació i dedicació que adopten, cada dia, cada hora, cada segon…

El repòs acompanyarà al nostre producte durant un temps determinat perquè a poc a poc, sense presses, maduri la seva gestació mesos més tard.

Les grans coses necessiten el seu temps i els nostres grans productes obtenen el mim, l’afecte i el temps necessari per aconseguir aquest cos tan característic.

Lacrima Baccus, juntament amb un grup de viticultors, signa nous contractes als Estats Units durant una gira organitzada per APVSA.

Els vins seleccionats, que van atreure a 150 importadors i distribuïdors durant la gira “Born to be Wine”, van ser demandats pels assistents a l’esdeveniment. Entre ells es trobava el nostre Cava Lacrima Baccus o el Barolo Riserva Luna Nera, vins i caves sofisticats, amb etiquetes originals que aporten un valor afegit al mercat nord americà.

Els vins clàssics i aquells que ofereixen una bona relació qualitat – preu també van formar part de la gira. Espanya va estar representada per Cellers Verum, Cellers Pradorey, Cellers Castel de Medina i Lacrima Baccus. Els vins italians van estar representats per Barolo Reserva Luna Nera. Pel que fa a França, va ser possible negociar in situ amb Maison Albert, Sadel, Château Haut-Blanville, Domaines Auriol i Cellier des Chartreux, per anomenar-ne alguns. Diverses cases de Champagne van viatjar amb nosaltres, incloent Alain Mercier, Charles Clément, Guy de Forez i Klepka-Sausse.

Cada viticultor va pagar $ 250 per una taula d’exhibició que incloïa copes, escopidores, glaçons de gel i un bufet gurmet d’estil americà. Una quantitat ben invertida si tenim en compte que durant l’esdeveniment vam conèixer compradors rellevants.

Les properes reunions es celebraran a Nova York, Washington, Atlanta, Miami, Nova Orleans, Dallas, Ciutat de Mèxic, Los Angeles, San Francisco, Vancouver, Toronto i Montreal del 15 al 31 de gener. La selecció anticipada de vins es durà a terme a l’Hotel Beacon a Nova York (2130 Broadway) el divendres 14 de desembre amb vint importadors i distribuïdors que ja estan treballant amb els membres de APVSA.

Font: APVSA, desembre 2018.

El treball de l’enòleg en el procés d’elaboració d’un cava és una tasca àrdua i de molta responsabilitat. Ell, al llarg de l’any, assumeix funcions completament diferents i ha de romandre alerta a cada tipus de procés. En els passos previs a la barreja de varietats, el paper de l’enòleg és similar al d’un director d’orquestra, és el que dóna la seva aprovació per començar la recollida del raïm, és el que escull els llevats que s’utilitzaran per a la fermentació alcohòlica , i és sempre el que controla gairebé obsessivament i de forma inquieta que la temperatura dels tancs es mantingui estable i, durant tota aquesta època, no tanca ulls a les nits, i si ho fa, és només per somiar amb els seus vins i amb els següents passos a fer per aconseguir un producte d’excel·lència. Però en aquesta època de l’any, el nostre enòleg assumeix un paper molt més complex, místic i màgic. Es converteix en el veritable creador, qui modela, amb tot el que té a la seva disposició, els seus diamants bruts, els vins, que haurà de polir poc a poc en els següents passos per a l’obtenció dels nostres caves d’òptima qualitat.

La mà de l’enòleg es veu en els talls, en la barreja dels seus vins, barrejant els diferents components que constitueixen un producte acabat. És molt difícil que un vi base obtingut en una sola collita i provinent d’una sola varietat de vinya pugui proporcionar l’equilibri aromàtic perfecte i el nivell de sucre i acidesa necessari per produir un excel·lent cava. És per això que solem barrejar diferents varietats de vins tranquils, en el nostre cas, sempre de la mateixa collita, produint cada any Caves Vintage. Aquest procediment és conegut com barreja o cupatge. Es realitza directament al final de la primera fermentació i es considera la clau real en l’art de la producció del cava.

El que busquem en el nostre Celler és aportar el que falta a un component amb un que el tingui, així com anivellar el peu coix de la taula, per aconseguir complexitat i originalitat en els caves acabats. A causa del llarg envelliment sobre lies dels nostres caves, el nostre enòleg té una tasca difícil, ja que és difícil predir el resultat final de la mescla. No hi ha cap fórmula química en vigor per saber com aconseguir-ho, això és intrínsec a l’experiència considerable dels nostres tècnics, dels seus coneixements, de la seva filosofia d’estil de productes i del seu toc màgic;).

L’acoblament inicial de vins tranquils en la denominació d’origen Cava implica l’ús de 9 varietats de raïm: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnatxa, Monastrell i Pinot Noir, per donar vida a un vi que se sotmet a una segona fermentació, el passatge clau en què es forma el perlage al cava.

Per fer un blend necessitem (i per cert disposem) d’un equip de tastadors de gran experiència, sensibilitat i finesa, que com compositors han de poder percebre les particularitats de cada element individual per posar-lo en valor íntegrament. Han de ser visionaris, creatius i ser capaços d’imaginar el que volen aconseguir, pensant en com millorar i com fer que el producte sigui exponencialment més atractiu, mantenint-se fidel a l’estil de la nostra Bodega. El secret és escollir vins bases expressius des del punt de vista de la suavitat, de la calidesa al paladar i de l’acidesa. També, segons el nostre expert s’escollirà quin camí emprendre, si optar per l’obtenció d’una bombolla fina, sofisticada i ben integrada, amb finals molt elegants per aconseguir una complexitat més gran en el postgust.
Les variacions són infinites i la degustació del cupatge és una disciplina que requereix rigor, coneixement, capacitat per percebre el futur i ha de ser alimentat per una gran passió.

Tastadors professionals o simplement i senzillament CAVA ENTHUSIAST, estem ansiosos per saber com evolucionarà la nostra collita 2018.