El treball de l’en\u00f2leg en el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 d’un cava \u00e9s una tasca \u00e0rdua i de molta responsabilitat. Ell, al llarg de l’any, assumeix funcions completament diferents i ha de romandre alerta a cada tipus de proc\u00e9s. En els passos previs a la barreja de varietats, el paper de l’en\u00f2leg \u00e9s similar al d’un director d’orquestra, \u00e9s el que d\u00f3na la seva aprovaci\u00f3 per comen\u00e7ar la recollida del ra\u00efm, \u00e9s el que escull els llevats que s’utilitzaran per a la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica , i \u00e9s sempre el que controla gaireb\u00e9 obsessivament i de forma inquieta que la temperatura dels tancs es mantingui estable i, durant tota aquesta \u00e8poca, no tanca ulls a les nits, i si ho fa, \u00e9s nom\u00e9s per somiar amb els seus vins i amb els seg\u00fcents passos a fer per aconseguir un producte d’excel\u00b7l\u00e8ncia. Per\u00f2 en aquesta \u00e8poca de l’any, el nostre en\u00f2leg assumeix un paper molt m\u00e9s complex, m\u00edstic i m\u00e0gic. Es converteix en el veritable creador, qui modela, amb tot el que t\u00e9 a la seva disposici\u00f3, els seus diamants bruts, els vins, que haur\u00e0 de polir poc a poc en els seg\u00fcents passos per a l’obtenci\u00f3 dels nostres caves d’\u00f2ptima qualitat.<\/p>\n
La m\u00e0 de l’en\u00f2leg es veu en els talls, en la barreja dels seus vins, barrejant els diferents components que constitueixen un producte acabat. \u00c9s molt dif\u00edcil que un vi base obtingut en una sola collita i provinent d’una sola varietat de vinya pugui proporcionar l’equilibri arom\u00e0tic perfecte i el nivell de sucre i acidesa necessari per produir un excel\u00b7lent cava. \u00c9s per aix\u00f2 que solem barrejar diferents varietats de vins tranquils, en el nostre cas, sempre de la mateixa collita, produint cada any Caves Vintage. Aquest procediment \u00e9s conegut com barreja o cupatge. Es realitza directament al final de la primera fermentaci\u00f3 i es considera la clau real en l’art de la producci\u00f3 del cava.<\/p>\n
El que busquem en el nostre Celler \u00e9s aportar el que falta a un component amb un que el tingui, aix\u00ed com anivellar el peu coix de la taula, per aconseguir complexitat i originalitat en els caves acabats. A causa del llarg envelliment sobre lies dels nostres caves, el nostre en\u00f2leg t\u00e9 una tasca dif\u00edcil, ja que \u00e9s dif\u00edcil predir el resultat final de la mescla. No hi ha cap f\u00f3rmula qu\u00edmica en vigor per saber com aconseguir-ho, aix\u00f2 \u00e9s intr\u00ednsec a l’experi\u00e8ncia considerable dels nostres t\u00e8cnics, dels seus coneixements, de la seva filosofia d’estil de productes i del seu toc m\u00e0gic;).<\/p>\n
L’acoblament inicial de vins tranquils en la denominaci\u00f3 d’origen Cava implica l’\u00fas de 9 varietats de ra\u00efm: Macabeu, Xarel\u00b7lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnatxa, Monastrell i Pinot Noir, per donar vida a un vi que se sotmet a una segona fermentaci\u00f3, el passatge clau en qu\u00e8 es forma el perlage al cava.<\/p>\n
Per fer un blend necessitem (i per cert disposem) d’un equip de tastadors de gran experi\u00e8ncia, sensibilitat i finesa, que com compositors han de poder percebre les particularitats de cada element individual per posar-lo en valor \u00edntegrament. Han de ser visionaris, creatius i ser capa\u00e7os d’imaginar el que volen aconseguir, pensant en com millorar i com fer que el producte sigui exponencialment m\u00e9s atractiu, mantenint-se fidel a l’estil de la nostra Bodega. El secret \u00e9s escollir vins bases expressius des del punt de vista de la suavitat, de la calidesa al paladar i de l’acidesa. Tamb\u00e9, segons el nostre expert s’escollir\u00e0 quin cam\u00ed emprendre, si optar per l’obtenci\u00f3 d’una bombolla fina, sofisticada i ben integrada, amb finals molt elegants per aconseguir una complexitat m\u00e9s gran en el postgust.
\nLes variacions s\u00f3n infinites i la degustaci\u00f3 del cupatge \u00e9s una disciplina que requereix rigor, coneixement, capacitat per percebre el futur i ha de ser alimentat per una gran passi\u00f3.<\/p>\n
Tastadors professionals o simplement i senzillament CAVA ENTHUSIAST, estem ansiosos per saber com evolucionar\u00e0 la nostra collita 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El treball de l’en\u00f2leg en el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 d’un cava \u00e9s una tasca \u00e0rdua i de molta responsabilitat. Ell, al llarg de l’any, assumeix funcions completament diferents i ha de romandre alerta a cada tipus de proc\u00e9s. En els passos previs a la barreja de varietats, el paper de l’en\u00f2leg \u00e9s similar al d’un director […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2443,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-2465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2465"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2465\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2466,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2465\/revisions\/2466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacrimabaccus.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}