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Summum Brut Nature Reserva

Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.

Summum Brut Reserva

Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.

Summum Brut Rosé Reserva

Come il resto dei nostri prodotti, iniziamo l’elaborazione con una pasta fredda, per questa ragione vendemmiamo di notte e raffreddiamo l’uva prima di pigiare. Una parte della pasta è fatta come “blanc de noirs” senza estrazione di colore, l’altra parte con un’estrazione di 1 ora. Con estrema cura per evitare l’ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene molto lentamente nella bottiglia per ottenere una buona integrazione della bollicina