Каждый сорт собирается и ферментируется отдельно. Ягоды охлаждаются для предварительной мацерации в холодном состоянии, последующей мацерации и ферментации по окончанию, отделение самотека и отжим. Малолактическая ферментация, сцеживание, ассамбляж, осветление, небольшая стабилизация и окончательная фильтрация перед розливом.