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Repetimos nuestra visita a Rossorubino (Turín) porqué nos encanta …y por qué no para de sorprendernos con novedades

Enoteca: Rossorubino

Ubicación: Via Madama Cristina 21, Turín

Opiniones: Un must para quien se encuentran de turismo y para los que viven en esta maravillosa ciudad

Nota: ¡10 con merito!

Proyectos: ¡Infinitos!

Rossorubino, con sus creativos e incomparables socios y hermanos Edoardo y Andrea son el alma de esta enoteca, ubicada en una zona céntrica, con una óptima visibilidad y una continua afluencia de gente.

Poco después de conocerlos, ellos, muy francos y directos en todo momento dejan claro a cualquiera que cruce la puerta de la bien organizada, espaciosa y llena de personalidad tienda, que, antes de ser clientes, son personas que ellos mismos quieren descubrir. Su objetivo es presentarse, entender a fondo las exigencias, y proporcionarles lo que están buscando, lo que aprecian, lo que les entusiasma y lo que les inspira bienestar y alegría. Como la flor Delosperma cooperi, más conocida como Alfombra rosa, muy colorida y de varias tonalidades, desde el amarillo hasta el rojo, desde el rosa hasta el violeta, que abre sus pétalos solo cuando brilla el sol, así los clientes que entran tímidos y con las ideas confusas acerca de lo que buscan se “abren” por la amabilidad y la profesionalidad de Andrea, Edoardo, Blue y Federica. Ellos son el “sol” que les abre infinitas posibilidades adentro de lo que están intencionados en comprar (si, porqué el portfolio de Rossorubino es muy amplio) y que les ayuda a confiar en ellos, aconsejándoles en los mejores de los modos. La dinámica es el diálogo, y sobre todo las preguntas para abordar los deseos de las personas y abrir así un canal empático y satisfacer consecuentemente sus sueños.

Rossorubino es un espacio para explorar el universo del vino en sus diferentes formas de expresión, desde la degustación hasta la convivencia, desde la combinación de los gustos hasta el encuentro cultural.

Notamos con placer que Rossorubino, gracias al duro trabajo, a la buena comunicación en las redes sociales y a las nuevas implementaciones tecnológicas ha aumentado sus referencias de productos. Su fama sin duda es debida a las continuas actividades exclusivas e innovadoras que se organizan como maridajes experimentales, catas profesionales, degustaciones gratuitas para dar a probar los nuevos productos, actividades gastronómicas con quesos y chocolates, conciertos jazz, posibilidades de organizar eventos a propio gusto, de cualquier tipo. La perseverancia y la constancia de largos años de trabajo les han premiado y la enoteca ha sido nombrada en prominentes revistas y libros gastronómicos como GUIDA DEI CENTO 50 ristoranti + 50 piole, GUIDA L’ESPRESSO, IL SAPORAIO, TORINO PER IL GOLOSO además de un artículo sobre ellos en los periódicos LA STAMPA y LA REPUBBLICA.

Siempre fieles a su filosofía de las 3S (selección, sugerencias y satisfacción) trabajan impecablemente nuestra gama Lacrima Baccus. Como siempre nos complacen afirmando que “son los cavas de su casa y de sus inolvidables ocasiones” y nosotros no podemos no ponernos rojos por la emoción.

La grata y repentina noticia de este año ha sido la apertura de una nueva enoteca en el aeropuerto de Turín. Siendo una ciudad con muchos estudiantes y jóvenes (sobre todo estudiantes extranjeros en Erasmus) tiene una óptima conexión con España y mucha gente vuela regularmente.

La esperanza del team toca las estrellas del cielo, pero Edoardo y Andrea tienen los pies bien anclados al suelo. Saben que les espera una temporada de pruebas y estudio de estrategias (sobre todo por lo que concierne el flujo de gente, el análisis del segmento de edad de los clientes y el estudio de los horarios de picos máximos de afluencia).

La tienda es un paraíso, donde los colores tenues infunden una sensación de armonía e imperturbabilidad, un estilo clásico y elegante con un escaparate principal con un muro que representa el suelo de la viña y unos soportes metálicos que representan el tronco de la viña que sujetan las botellas (el producto final).

Nuestros Lacrima Baccus están situados en el centro de la tienda donde hay una buena iluminación y visibilidad algo que invita a acercarse, un punto estratégico porqué el cliente deja caer inevitablemente una mirada sobre los productos debido al juego de luces que facilita la perceptibilidad.

Deseamos de corazón que todos los sueños de este grandioso team se realicen, porqué como dice Neil Gaiman: “Que sueñen! Los sueños plasman el mundo. Los sueños recrean el mundo”.

El 8 de junio, una fecha imprescindible en nuestra agenda: Kyiv Wine Festival 2019

Intrépidos, aterrizamos en el aeropuerto de Kiev para asistir al Kyiv Wine Festival organizado por nuestro distribuidor Goodwine, una compañía transparente, leal con una particular atención hacia el cliente, sus exigencias y sobre todo una empresa formada por un equipo joven, alternativo, dinámico y preparado que enfoca toda su energía y atención en las experiencias de los consumidores. Por esta razón, son innumerables los eventos que se organizan durante el año, en diferentes ciudades.

Entre los colores de la bandera ucraniana, como el azul que transmite paz, tranquilidad y control de la situación y el amarillo que según la psicología de los colores tiene una estrecha vinculación con el optimismo, la alegría y la firmeza, nos perdimos entre la singularidad y la amabilidad de este país. Durante nuestro camino encontramos las primeras iglesias ortodoxas de la historia, con sus iconos que apuntan al simbolismo y desvelan unas características recurrentes, fascinantes, como el hecho que el diseño de la cara de los sujetos representados luce siempre una mirada profunda y enigmática, donde los ojos muy grandes, fijos, a veces melancólicos, bajo una frente ancha y alta, adquieren un desmedido poder.

Según la filosofía de Lacrima Baccus viajar a un país por trabajo significa ser curioso y querer conocer las diferentes tradiciones y maneras de pensar. Todo el equipo está de acuerdo en que es imprescindible comprender las más heterogéneas culturas y personalidades para que nuestra relación con los clientes sea la más natural y genuina posible, siempre con conocimiento de causa y con ganas de enriquecernos desde el punto de vista cultural.

No hay ninguna técnica de marketing y venta que hable sobre el aspecto histórico-social-cultural. Por esto es importante para nuestra bodega contar con profesionales empáticos, dinámicos y desenvueltos, listos para crear en todos momentos un puente de diálogo abierto y predispuesto a la escucha activa.

Bajo la mirada de la imponente estatua de la Madre Patria y rodeados por el interminable rio Dnieper, pudimos profundizar y entender más a fondo el perfil de los clientes de nuestros cavas Lacrima Baccus durante el evento.

Nos dimos cuenta de que el interés por los vinos en Ucrania está en exponencial crecimiento sobre todo por lo que se refiere a los jóvenes entre 18 y 35 años. Cada vez son más los jóvenes que inverten dinero, tiempo y pasión por emprender estudios de somelieria y gastronomía. Durante las catas nos sorprendieron los conocimientos técnicos que tiene la gente acerca de las culturas vitivinícolas de diferentes países, denominaciones de orígenes y variedades de uva. ¡Toda una placentera sorpresa, sobre todo porqué los visitantes, con humildad, discutían con nosotros acerca de diferentes facetas del mundo del vino!

Inútil decir que la organización por parte de GOODWINE es cada año más impecable.

La cena del día 7 de junio nos dio la posibilidad, a parte de reponer fuerzas y de disfrutar de una nouvelle cuisine con cocineros de diferentes partes del mundo con ****Michelin, también de relacionarnos con otros representantes de bodegas y con trabajadores del equipo de GOODWINE.

Durante el festival la afluencia fue espectacular, más de 4.000 personas listas para divertirse aprendiendo.

Nuestros productos Heretat, Lacrima Baccus semi seco, Lacrima Baccus semi seco Rosado y el prestigioso Primerissimo tuvieron gran éxito debido a la fineza y elegancia de la burbuja delicada y vivida y a las notas frutales bien equilibradas y trabajadas de forma cuidadosa.

¡Un gracias especial y de corazón a nuestro distribuidor que cada año nos hace soñar y nos deja que se nos haga la boca agua sólo con pensar en el siguiente festival!

¡Por fin empieza la floración!

Por fin la primavera llega después de un duro invierno. Las inflorescencias, que en breve darán vida a los racimos, parecen garantizar una fertilidad positiva.

La primera variedad en florecer es el Chardonnay.

En esta época, aún más que en otras, el control constante de la viña es un imperativo absoluto, el enólogo comprueba incesantemente el estado de salud de la vid.

Afortunadamente en nuestros viñedos, la vid goza de un buen estado fitosanitario. Estamos en la fase decisiva, estrechamente vinculada con el rendimiento futuro de la viña, en los brotes de la vid podemos reconocer las inflorescencias de la panícula, similares a pequeñas esferas verdes, llamadas inflorescencias. En cada una de ellas hay una gran cantidad de bocetos florales, a partir de los cuales se desarrollan las flores individuales.

La flor, inicialmente cubierta por una capa protectora desprende al comienzo de la floración y expone los pistilos y estambres. Justo aquí tendrá lugar la fecundación.

Es curioso saber que la vid que se cultiva en Europa es hermafrodita, tiene órganos reproductores masculinos y femeninos, se auto poliniza y, por lo tanto, no requiere ninguna intervención de insectos. La fertilización ocurre cuando la semilla masculina se fusiona con la célula ovárica hembra en el ovario de la planta.

El desarrollo de la inflorescencia depende en gran medida de las condiciones climáticas: las temperaturas más altas pueden acelerar su desarrollo, pero la lluvia o una fase repentina de calor también pueden causar la aparición de flores y bayas más pequeñas, como en el recién caso de lluvias de las últimas semanas, que ha retrasado este proceso.

Hablamos de un fenómeno fascinante tanto para los expertos como para los aficionados. Los viñedos están actualmente caracterizados por un agradable perfume, un olor intenso y delicado, que nos hace perder la noción del tiempo, del espacio, y nos libera del estrés cotidiano. Un perfume del cual nunca más queremos prescindir y que el resto del año extrañaremos algo tan celestial, imposible de explicar con palabras y que simplemente hay que percibirlo.

La magia de la vida

¿Alguna vez habéis visto esas hermosas fotos de las vides desnudas con gotas como lágrimas al final de algunas ramas podadas? Este fenómeno llamado «lloro» es el signo característico del despertar de la vid que marca inequívocamente la llegada de la primavera. El fenómeno generalmente se verifica entre finales de febrero y marzo y marca el momento en el cual comienza la fase de brotación de la vid. Generalmente durante el invierno la planta está en la fase «latente», se somete a la poda y se seleccionan las ramas que darán fruto. Al estar en una fase letárgica, la planta ha reducido sus funciones vitales al mínimo. Entre marzo y abril, cuando las temperaturas comienzan a subir y la tierra se calienta, la vid retoma lentamente su actividad linfática.

La vid comienza la fase de crecimiento que hará que la planta se cubra con follaje y aparecerán los brotes que se convertirán en las futuras ramas. En mayo, en cambio, seguirá la floración, un momento muy importante porque de la polinización de las flores se obtendrán los preciosos frutos: la uva que, en septiembre, después de la cosecha, se convertirá en vino.

Este año el lloro de la vid ha empezado a principio de marzo y la brotación alrededor del 15 del mismo mes. No hay que olvidar que el período depende de diferentes aspectos relacionados con la tendencia estacional y el tipo de vid.

Hablar de la primavera es tomar coraje y emanar un grito de liberación, es nuestra alma que se calienta bajo los aún débiles rayos del sol y es regeneración de nosotros mismos, nosotros que como la vid nos despertamos del torpor invernal y tomamos la vida con más euforia y positividad.

La primavera nos llega con el despertar de la naturaleza exuberante por la paleta infinita de colores que embriagan la vista y le dan al alma un sentimiento de calma con uno mismo y con la vida. Como la vid, no todos están listos al mismo tiempo para este cambio repentino. Hay quien es más propenso y hay quien tarda más…la belleza está solo en aceptar los momentos de cada uno.

ProWein 2019

Este año para ProWein es un año importante, ya que cumple 25 años de historia de éxito como feria internacional de referencia en el mundo del vino. La ministra de Agricultura Julia Klöckner abrió la edición 2019 con las siguientes palabras: «Cuando empezamos con ProWein hace 25 años, en ningún momento se nos pasó por la cabeza que nuestro crecimiento iba a ser tan increíble. Paso a paso, junto a nuestros socios, hemos sido capaces de consolidar esta feria; la feria de vinos y licores más importante y grande del mundo». Por su lado, el gerente de Messe Düsseldorf, Hans Werner Reinhard, señaló: «Ya tenemos en mente numerosas ideas para el futuro». Incluso dos primeros ministros, el portugués António Luís Santos da Costa y el croata Andrej Plenkovic, no han podido resistirse a visitar al líder del sector ProWein en el año de su aniversario.

Cada año el crecimiento es exponencial. Düsseldorf ha tenido como huéspedes un total de 61.500 visitantes profesionales del sector del comercio y la gastronomía. Los visitantes se han desplazado de 142 países (en 2018, 133 países) y han mostrado especial interés por los vinos de Alemania, Italia, Francia y España.

Por lo que concierne los proveedores de vinos y licores, este año han asistido aproximadamente 6.900 personas.

Es relevante destacar que los países expositores con mayor relevancia en ProWein 2019 han sido Italia (1654) y Francia (1576), seguidos de Alemania (978), las regiones de ultramar (600), Austria (335), España (661) y Portugal (387).

Ya están fijadas las fechas de la siguiente edición: del 15 al 17 de marzo y para el 2021 los proyectos son aún más pretenciosos y grandes con una disposición ampliada de los pabellones.

Por lo que a Lacrima Baccus se refiere, los encuentros se han desarrollado uno tras del otro, con una participación muy activa por parte de todos nuestros distribuidores que habían quedado con antelación para tener reuniones con nosotros y nos han deleitado con su presencia. Estos momentos juntos nos han dado la posibilidad de volver a encontrarnos, hablar de los proyectos y objetivos para 2019 y… disfrutar de una copa de cava todos en alegría y buen humor!

Nuestra primera experiencia en Biofach 2019

«La política agrícola común europea debe orientarse más en apoyar a los agricultores con el dinero de los impuestos, proteger el medio ambiente, los animales, el agua, la biodiversidad y el clima. Los agricultores orgánicos muestran desde hace muchos años en Alemania y en todo el mundo, como la agricultura ecológica, no sólo a nivel económico, sino también a nivel ecológico, es exitosa».

La feria BioFach se celebra en Núremberg cada año y se posiciona como la plataforma ferial más importante en el ámbito internacional de productos ecológicos. Abarca desde materias primas y alimentos hasta productos textiles y productos de cosmética e higiene.

Como actividad paralela, en Biofach se organizan congresos y charlas que tratan de analizar el futuro tanto de la industria de alimentos ecológicos como de su agricultura.

La participación a este evento representa cada año un crecimiento exponencial, vista la mayor concienciación por parte de la población acerca del consumo de productos ecológicos.

Alrededor de 50.000 visitantes y 2.962 expositores – 804 de procedencia alemana – participan en este gran evento.

Es relevante ver como cada año se detectan nuevas líneas de tendencias, que nos abren la mente y nos acercan a nuevas acostumbres y al mismo tiempo a interesantes conocimientos. Por ejemplo, el año pasado emergió la creciente popularidad en el uso de algas, los superalimentos y productos con un alto índice proteico, la tendencia a crear versiones regionales de tendencias globales de productos, la continúa apuesta por la creación de versiones sustitutivas a las pastas alimenticias, las bebidas alternativas, los nuevos formatos de presentación de productos tradicionales y el incremento de productos procedentes de aceites vegetales sobre todo coco y oliva.

¡Algunos países son mucho más abiertos y sensibles al cambio, otros menos dispuestos y con más desconfianza, de todas formas, gracias a las campañas de sensibilización que se han llevado a cabo en los últimos años y que han dado sus frutos y sus primeros resultados últimamente, el consumidor ya puede elegir “bio”! El slogan de este año es “pensemos menos en las calorías y más en los productos químicos que llevan los alimentos” y las camisetas de los organizadores lo gritan en voz alta.

La necesidad de alimentos saludables y naturales y el interés por los productos orgánicos ha dividido a los consumidores entre «bio» y «tradicionalistas». Sin embargo, muchos consumidores están convencidos de que están utilizando productos orgánicos, mientras que en realidad están comprando productos naturales, integrados, dietéticos o macrobióticos. Esto se deriva del hecho de que la percepción de la calidad biológica es a menudo resumida y no hay claridad sobre la diferencia entre lo biológico y lo convencional.

Entre las causas que detienen la propagación y el crecimiento de los productos orgánicos en el mercado están el costo, la dificultad de encontrar los productos regularmente en los puntos de venta habituales y la preparación insuficiente de los comerciantes con respecto a los productos orgánicos que venden. ¡Aún queda mucho recorrido por hacer, para que todos estos productos sean cada vez más asequibles!

En lo que concierne los alimentos, la calidad nutricional es ciertamente la misma, mientras que desde el punto de vista ambiental la reducción de la contaminación (que puede derivarse de las prácticas agrícolas) es muy alta. Las características de los alimentos orgánicos están constituidas por la claridad con respecto al origen de las materias primas, la certificación relativa del producto y la frescura y el respeto por las normas de higiene.

Si queremos saber aún más, cuando hablamos de «bio» nos referimos a sustancias naturales, que están presentes en la naturaleza y excluyen el uso de sustancias químicas sintetizadas por el hombre como fertilizantes y pesticidas.

Nuestra Bodega Lacrima Baccus desde hace muchos años utiliza una viticultura ecológica, respetuosa con el medio ambiente y con nuestra madre tierra. 2017 para nosotros fue el comienzo de una etapa histórica, el momento de la obtención de los certificados ecológicos del CCPAE de nuestros cavas y vinos como Lacrima Baccus Reserva Rosado, Heretat de Lacrima Baccus, Mar y Cel, Rose and Clear, Âme en Noir y Icarus.

Es justo con estas referencias que nos presentamos por primera vez a este tan bien organizado e impecable evento en la encantadora ciudad de Nuremberg, con su ambiente antiguo y el poderoso castillo de Kaiserburg, algo simplemente inolvidable. El hermoso casco antiguo, sinónimo de encanto medieval, se extiende al pie del castillo y alberga numerosos edificios históricos, iglesias espectaculares, una de las zonas peatonales más grandes de Alemania y el tradicional mercado Hauptmarkt.

¡Desafortunadamente el tiempo de visitar esta intrigante y enigmática ciudad es muy escaso, ya que el ritmo frenético de la feria no nos deja tiempo ni para tomar el aire fresco de Baviera y esto es muy buena señal!

Entrando a la feria se percibe el perfume penetrante de las especias, los colores vividos y discrepantes y la verdadera esencia natural de los alimentos. Gastronomía es placer, felicidad y el factor principal para definir la identidad humana. Comer y beber son actos de conocimiento que no terminan en el simple hecho de consumir, sino que produce ecos en la memoria.

En los primeros momentos de emoción implacable típica de los “novatos” que no saben que esperar, recibimos durante el primer día un público más enfocado a reuniones y a presenciar seminarios organizados por cada Hall, y en los siguientes días el discreto interés se concretó en buenos contactos en distintos países.

¡No cabe duda que es una feria muy interesante que nos hace descubrir nuevos productos y nuevas técnicas de producción ecológica que abarcan desde la miel hasta el aceite y las chufas, un evento imprescindible donde hay mucho que descubrir y mucho más que aprender!

En búsqueda de importadores en Ámsterdam

Es difícil volver a describir y reproducir con palabras la sobrecogedora ciudad de Ámsterdam.

Siempre hay la tendencia a compararla como la Venecia del norte por sus numerosos canales y su peculiar construcción. Nosotros discrepamos de esta “imagen estereotipada” y la definimos como una ciudad con una identidad única e incomparable. Una de las ciudades más fascinantes del mundo, un pequeño paraíso muy querido y apreciado por los turistas por su apariencia romántica y cambiante, donde el visitante se pierde entre las muchas actividades culturales, la arquitectura antigua, y al mismo tiempo moderna, y sus museos. Venecia es estática, clásica, magnificente y conservadora. Ámsterdam, al contrario, es dinámica, multicultural, respetuosa por el medioambiente, muy juvenil y camaleónica en lo que ofrece.

Nuestro equipo de exportación se encuentra en esta ciudad para participar al evento World Leading Leading Wines, el 30 de enero, en búsqueda de importadores y distribuidores que se enamoren no solo de nuestros cavas, sino también de nuestra pasión y método de trabajo, siempre fieles a nuestros valores empresariales, al adn que fluye por nuestras venas.

Estos importadores están atraídos a presenciar el evento por la gama internacional de vinos de calidad en exhibición y lo más importante, por su interés en los nuevos vinos, cavas champagne y proseccos disponibles para sus carteras.

Es interesante saber que, a petición de los compradores de comercio senior que asistieron a los eventos World Leading Leading Wines, solo se cuenta con bodegas de calidad reconocidas internacionalmente. Por lo tanto, solo se invitan productores cuyos vinos hayan ganado reconocimientos.  Entre ellos se encuentran: Decanter World Wine Awards, Concourse Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, London International Wine Challenge, Mundus Vini, Wine Advocate/Robert Parker, Wine Enthusiast, Wine Spectator, The major national wine competitions.

Al principio del evento, nos dimos cuenta de que costaba un poco arrancar y, abrumados por un sentimiento de impaciencia y ganas de interactuar ya con algunos importadores, entendimos que aún era un poco pronto para tener semejantes inmediatas pretensiones, ya que el evento terminaba con una cena y estaba claro que los importadores no vendrían ya a primera hora a probar los interesantes productos propuestos.

¡Al cabo de un rato, por fin la luz…y los primeros interesados!

¡De Lange, una empresa que básicamente cubre la zona de Ámsterdam, Beauvin Wijnhandel, encantado con nuestra propuesta de cavas ecológicos, The Wine Guys un importador con un nombre curioso que se dedica básicamente a la venta online y Bouvigne Wijnimport un importador que no dispone de ningún cava en su cartera de productos y que está estudiando la posibilidad de incorporar uno, que esperemos seamos nosotros!

Seguimos interactuando con otros distribuidores interesados como Brindiamo, que, como sugiere el nombre, trabaja básicamente con vinos italianos, pero está cada vez más seguro de incorporar un producto de nuestra denominación de origen, Wijnkoperij Cees Van Noord interesado en una gama Premium, y Damar Imangil que se dedica a una pequeña importación, pero muy bien segmentada.

Aunque cansados, no nos damos por vencidos y durante la cena aprovechamos para servir nuestros cavas, siguiendo un orden lógico de acuerdo con el menú propuesto. Es justo con esta acción y nuestra perseverancia que conocemos a los representantes de Schermer un muy buen importador que se enamoró de las características y los aromas equilibrados de nuestros productos, Ton Overmars, que no perdió el tiempo y concretó una visita con nosotros en Prowein 2019 y Erik van Dujin muy receptivo en colaborar.

El equipo de exportación, después de evaluar el perfil de distribuidores encontrados, está cada vez más seguro que los productos ecológicos en mercados de países tan concienciados con el tema del medioambiente como Holanda, Suecia, Finlandia, Noruega, Alemania o Bélgica, tienen un éxito indescriptible y cada vez se convierten en una gama imprescindible.

Evidentemente nuestros viajes de negocios son una herramienta para vender y dar a conocer más nuestros productos, pero no nos enfocamos solo a este importante objetivo. Nuestro equipo cuando está de viaje se regenera, recargando las baterías, y vuelve como nuevo a la bodega.

Encuentra muchas más respuestas a sus preguntas y se asombra con todo lo que ve, desde lo más trivial hasta lo más inusual y se emociona con todas aquellas personas que tropiezan en su camino.

Nos encanta, aparte de enseñaros fotos, comunicar a nuestros seguidores todo lo que vivimos verbalmente, para haceros sentir parte de nuestro camino, para que nos acompañéis y no nos dejéis solos en nuestros éxitos y también en nuestras dificultades.

Aquí en nuestro blog dejamos nuestro pequeño trozo de lo que encontramos durante los viajes y esperemos que lo disfrutéis.

¡Empieza el tiraje!

Desde las oficinas de nuestra bodega, hoy, de repente, se empieza a escuchar el tintineo de las botellas de cristal. Un sonido lejano que no molesta, al contrario, despierta en nosotros la curiosidad de bajar las escaleras y ver qué está pasando en la línea de producción. Se oye la noticia de un compañero que dice: “¡Ya ha empezado el tiraje!”.  Abriendo la puerta, percibimos ante todo el olor a jazmín, flores de campo y frescor y encontramos a nuestros compañeros, que frenética y laboriosamente se desplazan de una parte a otra de la línea de producción de forma infatigable, controlando que todo siga de manera correcta. Ellos se dedicarán hasta marzo a la fase más importante de elaboración del cava. Se trata de una operación que consiste en el llenado de las botellas con vino base y el “licor de tiraje”, compuesto de levaduras y azúcar. Las mismas levaduras serán las protagonistas incuestionables de la segunda fermentación dentro de la misma botella. El taponado de las botellas se desarrollará con un obturador y chapa o bien con un tapón de corcho y grapa (especialmente para los cavas de larga crianza). Una vez acabado este proceso, las botellas se bajarán a la oscuridad de la cava, colocadas en la posición de “rima” (en horizontal).

Nuestros compañeros saben muy bien que para ellos empieza una temporada de dura labor. Cuando miramos la televisión o escuchamos las noticias sobre las industrias, las fábricas, los trabajadores, el mensaje que recibimos es bastante triste. Se piensa que ya no existen trabajadores porqué en la pantalla sólo hay imágenes de robots tecnológicos que mueven piezas. Las imágenes de los trabajadores nunca están ahí.

Pero para nosotros el trabajador es el punto de apoyo y de partida de todo, la encarnación del éxito de nuestros productos.  A las seis de la mañana nuestro equipo empieza su día de trabajo. Con razón, a esta hora, nuestros compañeros todavía están un poco adormecidos. Antes de las 7 am pocas son las palabras intercambiadas y si se hace una pregunta, la respuesta llega después de unos minutos, porque todos están muy concentrados en el trabajo a desarrollar, consciente de que, por su parte, pesa una gran responsabilidad, el éxito de nuestra bodega. A las 8 a.m todos están ya despiertos, activos y llenos de energía y con una sonrisa resplandeciente dan la bienvenida a la otra parte de los compañeros que comienza el turno.

Este es el momento más bonito de todo el día, el encuentro de cada miembro de nuestra bodega. Ellos, ya despiertos desde hace horas, desean el buen día a los otros, minimizando su fatiga. El cansancio se oye, pero no como queja, sino como prueba de la gran implicación y dedicación que adoptan, cada día, cada hora, cada segundo…

El reposo acompañará a nuestro producto durante un tiempo determinado para que poco a poco, sin prisas, madure su gestación meses más tarde.

Las grandes cosas necesitan su tiempo y nuestros grandes productos obtienen el mimo, el cariño y el tiempo necesario para conseguir ese cuerpo tan característico.

Después de los esfuerzos llegan los resultados

Lacrima Baccus, juntamente con un grupo de viticultores, firma nuevos contratos en los Estados Unidos durante una gira por APVSA.

Los vinos seleccionados, que atrajeron a 150 importadores y distribuidores durante la gira «Born to be Wine», fueron demandados por los asistentes al evento. Entre ellos se encontraba nuestro Cava Lacrima Baccus o el Barolo Riserva Luna Nera, vinos y cavas sofisticados, con etiquetas originales que aportan un valor añadido al mercado norte americano.

Los vinos clásicos y aquellos que ofrecen una buena relación calidad – precio también formaron parte de la gira. España estuvo representada por Bodegas Verum, Bodegas Pradorey, Bodegas Castelo de Medina y Lacrima Baccus. Los vinos italianos estuvieron representados por Barolo Reserva Luna Nera. Por lo que a Francia se refiere, fue posible negociar in situ con Maison Albert, Sadel, Château Haut-Blanville, Domaines Auriol y Cellier des Chartreux, por nombrar solo algunos. Varias casas de Champagne viajaron con nosotros, incluyendo Alain Mercier, Charles Clément, Guy de Forez y Klepka-Sausse.

Cada viticultor pagó $250 por una mesa de exhibición que incluía copas, escupideras, cubitos de hielo y un buffet gourmet de estilo americano. Una cantidad bien invertida si tenemos en cuenta que durante el evento conocimos compradores relevantes.

Las próximas reuniones se celebrarán en Nueva York, Washington, Atlanta, Miami, Nueva Orleans, Dallas, Ciudad de México, Los Ángeles, San Francisco, Vancouver, Toronto y Montreal del 15 al 31 de enero. La selección anticipada de vinos se llevará a cabo en el Hotel Beacon en Nueva York (2130 Broadway) el viernes 14 de diciembre con veinte importadores y distribuidores que ya están trabajando con los miembros de APVSA.

 

Fuente: APVSA, diciembre 2018.

El arte de los coupages… el hechizo de nuestro enólogo

El trabajo del enólogo en el proceso de elaboración de un cava es una tarea ardua y de mucha responsabilidad. Él, a lo largo del año, asume funciones completamente diferentes y debe permanecer alerta a cada tipo de proceso. En los pasos previos a la mezcla de variedades, el papel del enólogo es similar al de un director de orquesta, es el que da su aprobación para empezar la recogida de la uva, es el que escoge las levaduras que se utilizaran para la fermentación alcohólica, y es siempre el que controla casi obsesivamente y de forma inquieta que la temperatura de los tanques se mantenga estable y, durante toda esta época, no cierra ojos por las noches, y si lo hace, es solo para soñar con sus vinos y con sus siguientes pasos a hacer para conseguir un producto de excelencia. Pero en esta época del año, nuestro enólogo asume un papel mucho más complejo, místico y mágico. Se convierte en el verdadero creador, quien moldea, con todo lo que tiene a su disposición, sus diamantes brutos, los vinos, que tendrá que pulir poco a poco en los siguientes pasos para la obtención de nuestros cavas de óptima calidad.

La mano del enólogo se ve en los cortes, en el blendear sus vinos, mezclando los diferentes componentes que constituyen un producto terminado. Es muy difícil que un vino base obtenido en una sola cosecha y proveniente de un solo viñedo y de una sola variedad de vid pueda proporcionar el equilibrio aromático perfecto y el nivel de azúcar y acidez necesario para producir un excelente cava. Es por eso que solemos mezclar diferentes variedades de vinos tranquilos, en nuestro caso, siempre de la misma cosecha, produciendo todos los años Cavas Vintage. Este procedimiento es conocido como mezcla o coupage. Se realiza directamente al final de la primera fermentación y se considera la clave real en el arte de la producción del cava.

Lo que buscamos en nuestra Bodega es aportar lo que falta a un componente con uno que lo tenga, algo así como nivelar la pata coja de la mesa, para lograr complejidad y originalidad en los cavas acabados. Debido al largo envejecimiento sobre lías de nuestros cavas, nuestro enólogo tiene una labor difícil, ya que es difícil predecir el resultado final de la mezcla. No hay ninguna fórmula química en vigor para saber cómo conseguirlo, esto es intrínseco a la experiencia considerable de nuestros técnicos, de sus conocimientos, de su filosofía de estilo de productos y de su toque mágico ;).

El ensamblaje inicial de vinos tranquilos en la denominación de origen Cava implica el uso de 9 variedades de uvas: Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnacha, Monastrell y Pinot Noir, para dar vida a un vino que se somete a una segunda fermentación, el pasaje clave en el que se forma el perlage en el cava.

Para hacer un blend necesitamos (y por cierto disponemos) de un equipo de catadores de gran experiencia, sensibilidad y fineza, que como compositores deben ser capaces de percibir las particularidades de cada elemento individual para ponerlo en valor en su totalidad. Tienen que ser visionarios, creativos y ser capaces de imaginar lo que quieren lograr, pensando en cómo mejorar y cómo hacer que el producto sea exponencialmente más atractivo, manteniéndose fiel al estilo de nuestra Bodega. El secreto es escoger vinos bases expresivos bajo el punto de vista de la suavidad, de la calidez al paladar y de la acidez. También, según nuestro experto se escogerá que camino emprender, si optar para la obtención de una burbuja fina, sofisticada y bien integrada, con finales muy elegantes para lograr una complejidad mayor en el postgusto..
Las variaciones son infinitas y la degustación del coupage es una disciplina que requiere rigor, conocimiento, capacidad para percibir el futuro y debe ser alimentada por una gran pasión.

Catadores profesionales o simplemente y sencillamente CAVA ENTHUSIAST, estamos ansiosos por saber cómo evolucionará nuestra cosecha 2018.