Выбор лучших виноградных лоз, дегустация винограда, ручной сбор урожая и винификация сортов по отдельности. Виноград тщательно перерабатывается без отжима, охлаждается до температуры 12ºC, подвергается мягкому прессованию и выбирается первое сусло. Ферментация происходит при низкой температуре. Статическая декантация и традиционная стабилизация. Второе брожение происходит в бутылке со специально подобранными дрожжами в течение минимум 24 месяцев в наших подвалах.

Выбор лучших виноградных лоз, дегустация винограда, ручной сбор урожая и винификация сортов по отдельности. Виноград тщательно перерабатывается без отжима, охлаждается до температуры 12ºC, подвергается мягкому прессованию и выбирается первое сусло. Ферментация происходит при низкой температуре. Статическая декантация и традиционная стабилизация. Второе брожение происходит в бутылке со специально подобранными дрожжами в течение минимум 24 месяцев в наших подвалах.

Как и все наши продукты, мы собираем урожай ночью и охлаждаем виноград перед прессом. Часть вина производится как белое «blanc de noirs» без экстракции цвета, другая часть вина производится с экстракцией в 1 час. С большой осторожностью, чтобы избежать окисления, мы помещаем 2 сусла вместе и начинаем ферментацию. Второе брожение происходит в бутылке очень медленно для хорошей интеграции пузырьков, где оно будет дозревать на собственном осадке для достижения конечного результата.