Selecció de les millors parcel·les de vinya, tast de raïm, verema manual i vinificació de les varietats per separat. Desgranat del raïm sense esprémer, refredament del raïm, premsat suau, selecció dels mosts de primeres. Fermentació a baixa temperatura. Desfangats estàtics i estabilització tradicional. Barreja dels vins per a una segona fermentació en ampolla molt lenta per aconseguir una bombolla molt fina, procés de llarga criança.

Selecció de les millors parcel·les de vinya, tast de raïm, verema manual i vinificació de les varietats per separat. Desgranat del raïm sense esprémer, refredament del raïm, premsat suau, selecció dels mosts de primeres. Fermentació a baixa temperatura. Desfangats estàtics i estabilització tradicional. Barreja dels vins per a una segona fermentació en ampolla molt lenta per aconseguir una bombolla molt fina, procés de llarga criança.

Igual que tots els nostres productes es comença amb una pasta freda, per tant verema nocturna i es refreda el raïm abans de la premsa. Una part de la pasta s’elabora com si fos blanc “blanc de noirs” sense extracció de color, l’altra part amb una extracció de 1 hora. Amb molta precaució per evitar oxidacions s’ajunten els 2 mosts i comença la fermentació. La segona fermentació es realitza en ampolla de forma molt lenta per a una bona integració de la bombolla, on envellirà en les pròpies lies per guanyar en complexitat.