Selectie van de beste wijngaardpercelen, proeven van de druiven, handmatige oogst en afzonderlijke vinificatie van de rassen. Ontstening van de druif zonder kneuzing, afkoeling van de druif, zachte pneumatische persing, selectie van de eerste most. Gisting op lage temperatuur. Statische bezinking en traditionele stabilisatie. Tweede gisting op fles met geselecteerde gist, lang rijpingsproces.

Selectie van de beste wijngaard percelen, proeven van de druiven, handmatige oogst en afzonderlijke vinificatie van de rassen. Ontstening van de druif zonder kneuzing, afkoeling van de druif, zachte pneumatische persing, selectie van de eerste most. Gisting op lage temperatuur. Statische bezinking en traditionele stabilisatie. Tweede gisting op fles met geselecteerde gist, lang rijpingsproces.

Zoals al onze producten beginnen we met een koude pasta, dus oogsten we ’s nachts en koelen we de druiven vóór het persen. Een deel van de pasta wordt gemaakt alsof het witte “blanc de noirs” zonder kleurextractie is, het andere deel met een extractie van 1 uur. Uiterst voorzichtig om oxidatie te voorkomen brengen we de 2 mostsoorten samen en beginnen we met de gisting. De tweede gisting vindt zeer langzaam plaats in de fles voor een goede integratie van de belletjes, waar hij op eigen droesem veroudert om aan complexiteit te winnen.