Auswahl der besten Parzellen des Weinbergs, Verkostung der Trauben, manuelle Ernte und getrennte Vinifikation der Rebsorten, Kühlen der Trauben, sanftes Pressen, Mostauswahl und Gärung bei niedriger Temperatur. Statische Klärung des Mosts, Verschneiden und Verbessern für eine zweite Fermentation in der Flasche, um eine sehr feine Blase zu erhalten.

Auswahl der besten Parzellen des Weinbergs, Verkostung der Trauben, manuelle Ernte und getrennte Vinifikation der Rebsorten, Kühlen der Trauben, sanftes Pressen, Mostauswahl und Gärung bei niedriger Temperatur. Verschneiden und Verbessern für eine zweite Fermentation in der Flasche, um eine sehr feine Blase zu erhalten.

Wie alle unsere Produkte, beginnt man mit einer kalten Paste, aus diesem Grund ernten wir nachts und kühlen die Trauben vor der Presse. Ein Teil des Weins wird als weißer „Blanc de Noirs“ ohne Extraktion von Farbe produziert, der andere Teil wird mit einer Extraktion von 1 Stunde vorbereitet. Um Oxidation zu vermeiden, mischt man die 2 Moste und beginnt die Gärung. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche, um eine bessere Integration der Blase zu erreichen. Mit der Alterung auf ihrer eigenen Hefe gewinnt man Komplexität und Struktur.