Sélection des meilleures parcelles de vigne, dégustation des raisins, récolte manuelle et vinification des variétés séparément. Dérapage des raisins sans les presser. On refroidit les raisins, on presse doucement et on sélectionne les premiers moûts. Fermentation à basse température. Stabilisation traditionnelle et mélange de vins pour une seconde fermentation en bouteille qui se déroulera très lentement pour obtenir une bulle très fine.

Sélection des meilleures parcelles de vigne, dégustation des raisins, récolte manuelle et vinification des variétés séparément. Dérapage des raisins sans les presser. On refroidit les raisins, on presse doucement et on sélectionne les premiers moûts. Fermentation à basse température. Stabilisation traditionnelle et mélange de vins pour une seconde fermentation en bouteille qui se déroulera très lentement pour obtenir une bulle très fine.

Comme tous nos produits, on commence avec une pâte froide, donc on récolte les raisins pendant la nuit et on refroidit les raisins avant la presse. Une partie des pâtes est produite comme un blanc de noirs, blanc sans extraction de couleur, l’autre partie avec une extraction de 1 heure. Afin d’éviter l’oxydation, les 2 moûts sont mélangés  et on commence la fermentation. La seconde fermentation se déroule très lentement dans la bouteille pour une bonne intégration de la bulle. Dans la bouteille, le cava vieillira sur ses propres lies pour gagner en complexité.