Lacrima Baccus elaborant vins i caves des de 1890
Summum, l'etimologia del qual és d'origen llatí, significa el grau màxim, el punt culminant al que pot arribar un procés. Així doncs, el meticulós procés d'elaboració d'aquest cava, converteix Summum en emblema d'harmonia, equilibri i excel·lència. En la seva ampolla es resumeix tota una història i un estil d'elaborar cava i es converteix en mostra de l'exigència del nostre equip per aconseguir la perfecció, la sublimitat i l'expressió màxima del terroir de la nostra terra
Color: Groc pàl·lid brillant, perfecta integració de bombolles molt fines, immillorables en mida i velocitat de despreniment. Corona completa i persistent. A la vista t’hipnotitza.
Nas: Clares notes d'albercoc (orellanes), fruites madures (préssec i aranja), brioixeria i vainilla. En nas, ordre, finor i elegància.
Boca: Frescor, volum en boca i cremositat, amb records de poma, ametlles i fonoll, de pas agradable i molt persistent. Postgust llarg, en boca no s'acaba, gaudeix amb ell.
Selecció de les millors parcel·les de vinya, tast de raïm, verema manual i vinificació de les varietats per separat. Desgranat del raïm sense esprémer, refredament del raïm, premsat suau, selecció dels mosts de primeres. Fermentació a baixa temperatura. Desfangats estàtics i estabilització tradicional. Barreja dels vins per a una segona fermentació en ampolla molt lenta per aconseguir una bombolla molt fina, procés de llarga criança.
És un cava que es pot prendre des de l'aperitiu fins a les postres, des d'uns entrants a base de foie, fins unes postres a força de xocolates i fruits secs, sense oblidar lo bé que combina amb unes cloïsses, escamarlans, pop, gambes i calamars fregits , plats grassos i potents, embotits ibèrics, formatges, arrossos i peixos. La fina presència del carbònic el fa refrescant i el converteix en un complement ideal per alleugerir les digestions.
Color: Groc pàl·lid brillant, perfecta integració de bombolles molt fines, immillorables en mida i velocitat de despreniment. Corona completa i persistent. A la vista t’hipnotitza.
Nas: Clares notes d'albercoc (orellanes), fruites madures (préssec i aranja), brioixeria i vainilla. En nas, ordre, finor i elegància.
Boca: Frescor, volum en boca i cremositat, amb records de poma, ametlles i fonoll, de pas agradable i molt persistent. Postgust llarg, en boca no s'acaba, gaudeix amb ell.
Selecció de les millors parcel·les de vinya, tast de raïm, verema manual i vinificació de les varietats per separat. Desgranat del raïm sense esprémer, refredament del raïm, premsat suau, selecció dels mosts de primeres. Fermentació a baixa temperatura. Desfangats estàtics i estabilització tradicional. Barreja dels vins per a una segona fermentació en ampolla molt lenta per aconseguir una bombolla molt fina, procés de llarga criança.
És un cava que es pot prendre des de l'aperitiu fins a les postres, des d'uns entrants a base de foie, fins unes postres a força de xocolates i fruits secs, sense oblidar lo bé que combina amb unes cloïsses, escamarlans, pop, gambes i calamars fregits , plats grassos i potents, embotits ibèrics, formatges, arrossos i peixos. La fina presència del carbònic el fa refrescant i el converteix en un complement ideal per alleugerir les digestions.
Color: Salmó brillant molt pàl·lid amb rivet blavós, bombolla fina, constant i abundant, corona àmplia i rosari persistent.
Nas: Intenses aromes de fruits silvestres (gerds i mores) barrejats amb un subtil perfum de maduixes i amb notes florals de pètals de roses i lliris, aromes fins de pastisseria i regalèssia vermella.
Boca: Intens i agradable, amb pas afruitat (cireres i síndria) i refrescant, amb un fons excel·lent.
Igual que tots els nostres productes es comença amb una pasta freda, per tant verema nocturna i es refreda el raïm abans de la premsa. Una part de la pasta s'elabora com si fos blanc "blanc de noirs" sense extracció de color, l'altra part amb una extracció de 1 hora. Amb molta precaució per evitar oxidacions s’ajunten els 2 mosts i comença la fermentació. La segona fermentació es realitza en ampolla de forma molt lenta per a una bona integració de la bombolla, on envellirà en les pròpies lies per guanyar en complexitat.
Gràcies a la seva frescor, al seu delicat aroma i al formigueig de les seves bombolles, Summum Rosat marida molt bé amb aperitius, tot tipus de plats (amanides, pasta, arrossos, fumats, embotits, carns, marisc ...) i postres a base de fruits vermells i xocolates. Les seves fines bombolles el fan molt refrescant i versàtil i el converteixen en un complement ideal per alleugerir les digestions.