Summum, waarvan de etymologie van Latijnse oorsprong is, betekent de hoogste graad, het eindpunt van een proces. Het nauwgezette bereidingsproces van deze cava, maakt van Summum een embleem van harmonie, evenwicht en uitmuntendheid. De fles vat de hele geschiedenis en bereidingsstijl van cava samen en is een voorbeeld van het streven van ons team naar perfectie, sublimiteit en de maximale expressie van het terroir van ons land.
Kleur: Helder lichtgeel, perfecte integratie van fijne bubbels, onovertroffen in grootte en snelheid van afgifte. Complete en persistente kroon. De aanbik ervan hypnotiseert u.
Neus: Heldere tonen van (gedroogde) abrikoos, rijp fruit (perzik en grapefruit), gebakjes en vanille. In de neus, orde, finesse en elegantie.
Mond: Frisheid, volume in de mond en smeuïgheid, met hints van appel, amandelen en venkel, aangenaam en zeer persistent. Lange nasmaak, blijft lang in de mond en zorgt voor genot.
Selectie van de beste wijngaardpercelen, proeven van de druiven, handmatige oogst en afzonderlijke vinificatie van de rassen. Ontstening van de druif zonder kneuzing, afkoeling van de druif, zachte pneumatische persing, selectie van de eerste most. Gisting op lage temperatuur. Statische bezinking en traditionele stabilisatie. Tweede gisting op fles met geselecteerde gist, lang rijpingsproces.
Het is een cava die kan worden gedronken vanaf het aperitief tot het dessert, vanaf voorgerechten op basis van foie, tot een dessert op basis van chocolade en noten, zonder te vergeten hoe goed hij combineert met tapijtschelpen, rivierkreeften, octopus, garnalen en gefrituurde inktvis, vetrijke en krachtige gerechten, Iberische worst, kaas, rijst en vis. De fijne aanwezigheid van koolzuurgas zorgt voor een verfrissende cava die een ideale aanvulling is voor een goede spijsvertering.
Kleur: Helder bleekgeel, perfecte integratie van fijne bubbels, onovertroffen in grootte en snelheid van afgifte. Complete en persistente kroon. De aanbik ervan hypnotiseert u.
Neus: Heldere tonen van (gedroogde) abrikoos, rijp fruit (perzik en grapefruit), gebakjes en vanille. In de neus, orde, finesse en elegantie.
Mond: Frisheid, volume in de mond en smeuïgheid, met hints van appel, amandelen en venkel, aangenaam en zeer persistent. Lange nasmaak, blijft lang in de mond en zorgt voor genot.
Selectie van de beste wijngaard percelen, proeven van de druiven, handmatige oogst en afzonderlijke vinificatie van de rassen. Ontstening van de druif zonder kneuzing, afkoeling van de druif, zachte pneumatische persing, selectie van de eerste most. Gisting op lage temperatuur. Statische bezinking en traditionele stabilisatie. Tweede gisting op fles met geselecteerde gist, lang rijpingsproces.
Het is een cava die kan worden gedronken vanaf het aperitief tot het dessert, van voorgerechten op basis van foie, tot een dessert op basis van chocolade en noten, zonder te vergeten hoe goed hij combineert met tapijtschelpen, rivierkreeften, octopus, garnalen en gefrituurde inktvis, vetrijke en krachtige gerechten, Iberische worst, kaas, rijst en vis. De fijne aanwezigheid van koolzuurgas zorgt voor een verfrissende cava die een ideale aanvulling is voor een goede spijsvertering.
Kleur: Heldere kers met blauwachtige rand, fijne, constante en overvloedige belletjes, brede kroon en aanhoudende rozenkrans.
Neus: Intense aroma's van wilde vruchten (frambozen en bramen) gemengd met een subtiel parfum van aardbeien en bloemige hints van rozenblaadjes en lelies, fijne aroma's van gebakjes en rood zoethout.
Mond: Intens en aangenaam, met een fruitige (kersen en watermeloen) en verfrissende dronk, met een uitstekende achtergrond.
Zoals al onze producten beginnen we met een koude pasta, dus oogsten we 's nachts en koelen we de druiven vóór het persen. Een deel van de pasta wordt gemaakt alsof het witte "blanc de noirs" zonder kleurextractie is, het andere deel met een extractie van 1 uur. Uiterst voorzichtig om oxidatie te voorkomen brengen we de 2 mostsoorten samen en beginnen we met de gisting. De tweede gisting vindt zeer langzaam plaats in de fles voor een goede integratie van de belletjes, waar hij op eigen droesem veroudert om aan complexiteit te winnen.
Dankzij de frisheid, het delicate aroma en de tinteling van de bubbels combineert Summum Rosado uitstekend met voorgerechten, allerlei gerechten (salades, pasta, rijst, gerookt vlees, worst, vlees, schelp- en schaaldieren, ....) en desserts op basis van rood fruit en chocolade. De fijne belletjes zorgen voor een verfrissende en veelzijdige cava die een ideale aanvulling is voor een goede spijsvertering.
