Summum résume dans une bouteille toute une histoire et un style d'élaboration du cava. Son processus d’élaboration méticuleux en fait un emblème d’harmonie, d’équilibre et d’excellence.
Couleur: Jaune pâle, intégration parfaite des fines bulles, taille et rapidité de détachement imbattables. Couronne pleine et persistante. Vous hypnotisera.
Nez: Des notes claires d'abricot (abricots secs), de fruits mûrs (pêche et pamplemousse), de viennoiseries et de vanille. Il y a ordre, finesse et élégance.
Bouche: Fraîcheur, volume en bouche avec des notes de pomme, d'amandes et de fenouil, avec une touche agréable et très persistante. Un arrière-goût long, il ne finit pas dans la bouche, profitez-en.
Sélection des meilleures parcelles de vigne, dégustation des raisins, récolte manuelle et vinification des variétés séparément. Dérapage des raisins sans les presser. On refroidit les raisins, on presse doucement et on sélectionne les premiers moûts. Fermentation à basse température. Stabilisation traditionnelle et mélange de vins pour une seconde fermentation en bouteille qui se déroulera très lentement pour obtenir une bulle très fine.
C'est un cava qu'on peut prendre de l'apéritif au dessert, d'une entrée à base de foie, à un dessert à base de chocolats et de noix, sans oublier son association avec des palourdes, des écrevisses, des poulpes, des crevettes et des calmars frits, des plats gras et puissants, des saucisses ibériques, des fromages, du riz et du poisson. La présence fine de dioxyde de carbone le rend rafraîchissant et en fait un complément idéal pour alléger la digestion.
Couleur: Jaune pâle, intégration parfaite des fines bulles, taille et rapidité de détachement imbattables. Couronne pleine et persistante. Vous hypnotisera.
Nez: Des notes claires d'abricot (abricots secs), de fruits mûrs (pêche et pamplemousse), de viennoiseries et de vanille. Il y a ordre, finesse et élégance.
Bouche: Fraîcheur, volume en bouche avec des notes de pomme, d'amandes et de fenouil, avec une touche agréable et très persistante. Un arrière-goût long, il ne finit pas dans la bouche, profitez-en.
Sélection des meilleures parcelles de vigne, dégustation des raisins, récolte manuelle et vinification des variétés séparément. Dérapage des raisins sans les presser. On refroidit les raisins, on presse doucement et on sélectionne les premiers moûts. Fermentation à basse température. Stabilisation traditionnelle et mélange de vins pour une seconde fermentation en bouteille qui se déroulera très lentement pour obtenir une bulle très fine.
C'est un cava qu'on peut prendre de l'apéritif au dessert, d'une entrée à base de foie, à un dessert à base de chocolats et de noix, sans oublier son association avec des palourdes, des écrevisses, des poulpes, des crevettes et des calmars frits, des plats gras et puissants, des saucisses ibériques, des fromages, du riz et du poisson. La présence fine de dioxyde de carbone le rend rafraîchissant et en fait un complément idéal pour alléger la digestion.
Couleur: Saumon clair très pâle avec bord bleuâtre, fine bulle, couronne constante et abondante.
Nez: Arômes intenses de fruits sauvages (framboises et mûres) mêlés à un subtil parfum de fraise et à des notes florales de pétales de rose et de lys. On remarque la présence des arômes fins de réglisse rouge.
Bouche: Intense et agréable, fruité (cerise et pastèque) et rafraîchissant, avec un excellent fond.
Comme tous nos produits, on commence avec une pâte froide, donc on récolte les raisins pendant la nuit et on refroidit les raisins avant la presse. Une partie des pâtes est produite comme un blanc de noirs, blanc sans extraction de couleur, l'autre partie avec une extraction de 1 heure. Afin d'éviter l'oxydation, les 2 moûts sont mélangés et on commence la fermentation. La seconde fermentation se déroule très lentement dans la bouteille pour une bonne intégration de la bulle. Dans la bouteille, le cava vieillira sur ses propres lies pour gagner en complexité.
Grâce à sa fraîcheur, son arôme délicat et le picotement de ses bulles, Summum Rosé se marie très bien avec les hors-d'œuvre, toutes sortes de plats (salades, pâtes, riz, saucisses, viandes, fruits de mer ...) et de desserts à base de fruits. rouges et chocolats. Ses fines bulles le rendent très rafraîchissant et polyvalent et en font un complément idéal pour alléger la digestion.
