Quando vediamo una bottiglia di Lacrima Baccus, non possiamo smettere di pensare all'anno in cui sono state vendemmiate le uve, alle persone che hanno dedicato il loro tempo ad elaborare i nostri prodotti, quando un sole accecante brillava o quando pioveva così forte tanto da dare adito alla disperazione e alla preoccupazione tra i viticoltori.
Colore: Giallo paglierino brillante, perfetta integrazione delle bollicine fini, con una consistenza morbida e delicata.
Olfatto: Chiare note di lieviti e pasticcini su uno sfondo di frutta come banana e ananas.
Gusto: Sensazione piacevole in bocca con un tocco dolce all’inizio. Perfettamente in equilibrio, fresco e fine.
Ogni varietà è fermentata separatamente. L'uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.
Il cava è ideale sia per l'aperitivo, sia per accompagnare una grande varietà di piatti grassi, piatti dai sapori amari e anche piatti delicati, tra cui gli stufati di carne bianca, riso con pesce, sushi, foie gras, carni di agnello. La presenza fine di anidride carbonica lo rende rinfrescante e lo rende un complemento ideale per alleggerire la digestione.
Colore: Giallo paglierino brillante, perfetta integrazione delle bollicine fini, con una consistenza morbida e delicata.
Olfatto: Chiare note di lieviti e pasticcini su uno sfondo di frutta come banana e ananas.
Gusto: Sensazione piacevole in bocca con un tocco dolce all’inizio. Perfettamente in equilibrio, fresco e fine.
Ogni varietà è fermentata separatamente. L'uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.
Il cava è ideale sia per l'aperitivo, sia per accompagnare una grande varietà di piatti grassi, piatti dai sapori amari e anche piatti delicati, tra cui gli stufati di carne bianca, riso con pesce, sushi, foie gras, carni di agnello. La presenza fine di anidride carbonica lo rende rinfrescante e lo rende un complemento ideale per alleggerire la digestione.
Colore: Rosa ribes intenso e attraente con toni bluastri con una corona persistente.
Olfatto: Intensi aromi freschi con un sottile profumo di note floreali di petali di rosa e gigli, con note rinfrescanti di agrumi.
Gusto: Ancora giovane, fruttato, fresco, morbido e, soprattutto, molto elegante.
Raccolta e vinificazione delle 2 varietà separatamente. Iniziamo con una pasta fredda pressata pneumaticamente con il fine di ottenere la minima estrazione possibile della pelle. Una parte del vino viene prodotta come "blanc de noirs", l'altra parte con un massimo di 3 ore di contatto tra il mosto e le bucce. Selezione del migliore mosto per effettuare la fermentazione. Miscela di vini per fare la seconda fermentazione.
È un cava ideale per accompagnare antipasti e una grande varietà di piatti come crocchette, pesce bianco tenero, pasta, macedonie rosse, carpaccio, formaggi cremosi. Sublime con piatti in cui sono coinvolti i grassi animali (salsicce), carni bianche o morbide (carne di vitello, coniglio, agnello), pollame (quaglie, ali di pollo), spezie forti e affumicate e buon accompagnamento con torte caserecce.
