Als we een fles van onze Lacrima Baccus bekijken, kunnen we niet anders dan denken aan het jaar waarin de druiven zijn geoogst, aan de mensen die hun tijd hebben besteed aan het realiseren van ons assortiment in de brandende zon of als het zo hard regende dat de wijnbouwers er gedemotiveerd en bezorgd van raakten. We kunnen niet nalaten te bedenken dat als we vandaag een fles open maken, deze een andere smaak zal hebben dan wanneer we hem een andere dag zouden openen, we kunnen niet anders dan denken dat deze cava het resultaat is van al deze factoren.
Kleur: Bleekgeel, met delicate en fijne bubbels.
Neus: Hints van gist en snoepgoed met een zwakke achtergrond van fruit zoals ananas en banaan.
Mond: Goed in de mond, in het begin iets zoet, maar perfect in balans, fris en elegant.
De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Ontstelen van de druiven, koeling van de pasta, pneumatische persing, selectie van most, statische bezinking en alcoholische gisting. Overheveling na alcoholische gisting, mengen van verschillende wijnen, klaren, stabilisatie en eindfiltratie. Tweede gisting op fles en rijping achteraf om de maximale frisheid te behouden met lichte tonen van rijping.
De cava is ideaal als aperitief en als begeleiding bij een grote verscheidenheid aan vetrijke gerechten, gerechten met bittere smaken, maar ook milde gerechten, zoals stoofschotels van wit vlees, rijstgerechten met vis, sushi, foie-gras in terrine en lamsvlees. De fijne aanwezigheid van koolzuurgas zorgt voor een verfrissende cava die een ideale aanvulling is voor een goede spijsvertering.
Kleur: Bleekgeel met delicate bubbels en een smeuïge textuur.
Neus: Hints van gist en snoepgoed met een zwakke achtergrond van fruit zoals ananas en banaan.
Mond: Goed in de mond, in het begin iets zoet, maar perfect in balans, fris en elegant.
De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Ontstelen van de druiven, koeling van de pasta, pneumatische persing, selectie van most, statische bezinking en alcoholische gisting. Overheveling na alcoholische gisting, mengen van verschillende wijnen, klaren, stabilisatie en eindfiltratie. Tweede gisting op fles en rijping achteraf van ten minste 15 maanden om de maximale frisheid te bewaren, met lichte tonen van rijping.
De cava is ideaal als aperitief en als begeleiding bij een grote verscheidenheid aan vetrijke gerechten, gerechten met bittere smaken, maar ook milde gerechten, zoals stoofschotels van wit vlees, rijstgerechten met vis, sushi, foie-gras in terrine en lamsvlees. De fijne aanwezigheid van koolzuurgas zorgt voor een verfrissende cava die een ideale aanvulling is voor een goede spijsvertering.
Kleur: Aantrekkelijke lichte bessenkleur met blauwachtige tinten. Afgifte van bubbels en aanhoudende kroonvorming.
Neus: Intense, zeer frisse aroma's met een subtiel parfum van bloemige tonen van rozenblaadjes en lelies, met opvallende zeer verfrissende citrusnoten.
Mond: Blijft jong, fruitig, fris, zacht en vooral zeer elegant.
Afzonderlijke oogst en vinificatie van de 2 rassen. We beginnen met een koude pasta, direct aan de pers voor een zo minimaal mogelijke extractie van de schil, een deel van de wijn wordt geproduceerd als "blanc de noirs" en het andere deel maximaal 3 uur contact tussen de most en de schillen. De eerste worden geselecteerd voor de gisting. We mengen de wijnen voor de tweede gisting op fles.
Het is een ideale cava bij het aperitief en een grote verscheidenheid aan gerechten, van kroketten, zachte magere vis, pasta, rode fruitsalades, carpaccio, romige zachte kazen, tot gerechten met dierlijke vetten (worst), zacht of wit vlees (kalfsvlees, konijn, lamsvlees, speenlam), gevogelte (kwartel, kippenvleugels), sterk gekruide en gerookte gerechten en tal van gebakjes.
