Nella cantina Lacrima Baccus elaboriamo vini e cava dal 1890
L'etimologia della parola Summum deriva dal latino e significa il massimo grado che si può raggiungere, il punto culminante di un processo. Questo cava è elaborato attraverso un processo meticoloso ed è un emblema di armonia, equilibrio ed eccellenza. Summum riassume in una bottiglia un'intera storia e uno stile di elaborazione del cava. Il suo meticoloso processo di elaborazione lo rende un’ emblema di armonia, equilibrio ed eccellenza.
Colore: Giallo paglierino brillante, perfetta integrazione di bollicine fini, imbattibili in dimensioni e velocità di distacco. Corona piena e persistente. Un cava che ipnotizza.
Olfatto: Chiare note di albicocca (albicocche secche), frutta matura (pesca e pompelmo), dolci e vaniglia. In naso, ordine, finezza ed eleganza.
Gusto: Freschezza, volume in bocca e cremosità, con sentori di mela, mandorle e finocchio, con un tocco piacevole e molto persistente. La sensazione nel palato non finisce. Divertiti con questo cava unico.
Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.
È un cava che può essere servito come aperitivo o accompagnato da dessert, ma anche con antipasti a base di foie, prelibatezze al cioccolato e frutta secca, senza dimenticare quanto bene si combina con alcune vongole, gamberi, polpi, calamari fritti, piatti grassi e potenti, Un prodotto poliedrico, ideale anche con jamon iberico, formaggi, riso e pesce. La presenza fine di anidride carbonica lo rende rinfrescante e lo rende un complemento ideale per alleggerire la digestione.
Colore: Giallo paglierino brillante, perfetta integrazione di bollicine fini, imbattibili in dimensioni e velocità di distacco. Corona piena e persistente. Un cava che ipnotizza.
Olfatto: Chiare note di albicocca (albicocche secche), frutta matura (pesca e pompelmo), dolci e vaniglia. In naso, ordine, finezza ed eleganza.
Gusto: Freschezza, volume in bocca e cremosità, con sentori di mela, mandorle e finocchio, con un tocco piacevole e molto persistente. La sensazione nel palato non finisce. Divertiti con questo cava unico.
Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.
È un cava che può essere servito come aperitivo o accompagnato da dessert, ma anche con antipasti a base di foie, prelibatezze al cioccolato e frutta secca, senza dimenticare quanto bene si combina con alcune vongole, gamberi, polpi, calamari fritti, piatti grassi e potenti, Un prodotto poliedrico, ideale anche con jamon iberico, formaggi, riso e pesce. La presenza fine di anidride carbonica lo rende rinfrescante e lo rende un complemento ideale per alleggerire la digestione.
Colore: Salmone brillante con bordo bluastro, bollicine fini, costanti e abbondanti, corona larga e rosario persistente.
Olfatto: Intensi aromi di frutti selvatici (lamponi e more) in connubio con un sottile profumo di fragole e note floreali di petali di rosa e gigli, aromi fini di pasticceria e liquirizia rossa.
Gusto: Intenso e piacevole, con frutta come ciliegie e anguria. Rinfrescante, con un retrogusto eccellente.
Come il resto dei nostri prodotti, iniziamo l’elaborazione con una pasta fredda, per questa ragione vendemmiamo di notte e raffreddiamo l'uva prima di pigiare. Una parte della pasta è fatta come "blanc de noirs" senza estrazione di colore, l'altra parte con un'estrazione di 1 ora. Con estrema cura per evitare l'ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene molto lentamente nella bottiglia per ottenere una buona integrazione della bollicina
Grazie alla sua freschezza, al suo aroma delicato e alla vivacità delle sue bollicine, Summum Rosé si sposa molto bene con antipasti e con diversi tipi di piatti come insalate, insalate di riso, stufato, carne, pesce e dolci a base di frutti di bosco e cioccolato.