Lacrima Baccus elaborando vinos y cavas desde 1890
Summum, cuya etimología es de origen latino, significa el grado máximo, el punto culminante que puede alcanzar un proceso.
Así pues, el meticuloso proceso de elaboración de este cava, convierte a Summum en emblema de armonía, equilibrio y excelencia.
En su botella se resume toda una historia y un estilo de elaborar cava y se convierte en muestra de la exigencia de nuestro equipo por conseguir la perfección, la sublimidad y la expresión máxima del terroir de nuestra tierra.
Color: Amarillo pálido brillante, perfecta integración de las finas burbujas, inmejorables en tamaño y velocidad de desprendimiento. Corona completa y persistente. A la vista te hipnotiza.
Nariz: Claras notas de albaricoque (orejones), frutas maduras (melocotón y pomelo), bollería y vainilla. En nariz, orden, finura y elegancia.
Boca: Frescura, volumen en boca y cremosidad, con recuerdos de manzana, almendras e hinojo, de paso agradable y muy persistente. De largo postgusto, en boca no se acaba, disfruta con él.
Selección de las mejores parcelas de viña, cata de las uvas, vendimia manual y vinificación de las variedades por separado. Desgranado de la uva sin estrujar, enfriamiento de la uva, prensado neumático suave, selección de los mostos de primeras. Fermentación a baja temperatura. Desfangados estáticos y estabilización tradicional. Segunda fermentación en botella con levadura seleccionada, proceso de larga crianza.
Es un cava que puede tomarse desde el aperitivo hasta el postre, desde unos entrantes a base de foie, hasta un postre a base de chocolates y frutos secos, sin olvidar lo bien que combina con unas almejas, cigalas, pulpo, gambas y calamares fritos, platos grasos y potentes, embutidos ibéricos, quesos, arroces y pescados. La fina presencia del carbónico lo hace refrescante y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones.
Color: Amarillo pálido brillante, perfecta integración de las finas burbujas, inmejorables en tamaño y velocidad de desprendimiento. Corona completa y persistente. A la vista te hipnotiza.
Nariz: Claras notas de albaricoque (orejones), frutas maduras (melocotón y pomelo), bollería y vainilla. En nariz, orden, finura y elegancia.
Boca: Frescura, volumen en boca y cremosidad, con recuerdos de manzana, almendras e hinojo, de paso agradable y muy persistente. De largo postgusto, en boca no se acaba, disfruta con él.
Selección de las mejores parcelas de viña, cata de las uvas, vendimia manual y vinificación de las variedades por separado. Desgranado de la uva sin estrujar, enfriamiento de la uva, prensado neumático suave, selección de los mostos de primeras. Fermentación a baja temperatura. Desfangados estáticos y estabilización tradicional. Segunda fermentación en botella con levadura seleccionada, proceso de larga crianza.
Es un cava que puede tomarse desde el aperitivo hasta el postre, desde unos entrantes a base de foie, hasta un postre a base de chocolates y frutos secos, sin olvidar lo bien que combina con unas almejas, cigalas, pulpo, gambas y calamares fritos, platos grasos y potentes, embutidos ibéricos, quesos, arroces y pescados. La fina presencia del carbónico lo hace refrescante y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones.
Color: Cereza brillante con ribete azulado, burbuja fina, constante y abundante, corona amplia y rosario persistente.
Nariz: Intensos aromas de frutas silvestres (frambuesas y moras) mezclados con un sutil perfume de fresas y con notas florales de pétalos de Rosas y lirios, aromas finos de pastelería y regaliz roja.
Boca: Intenso y agradable, con paso afrutado (cerezas y sandia) y refrescante, con un fondo excelente.
Igual que todos nuestros productos empezamos con una pasta fría, por tanto vendimiamos de noche y enfriamos las uvas antes de la prensa. Una parte de la pasta se elabora como si fuera blanco “blanc de noirs” sin extracción de color, la otra parte con una extracción de 1 hora. Con mucha precaución para evitar oxidaciones juntamos los 2 mostos y empezamos la fermentación. La segunda fermentación se realiza en botella de forma muy lenta para una buena integración de la burbuja, dónde envejecerá en sus propias lías para ganar en complejidad.
Gracias a su frescura, a su delicado aroma y al hormigueo de sus burbujas Summum Rosado marida muy bien con aperitivos, todo tipo de platos (ensaladas, pasta, arroces, ahumados, embutidos, carnes, mariscos…) y postres a base de frutos rojos y chocolates. Sus finas burbujas lo hacen muy refrescante y versátil y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones.