Nella cantina Lacrima Baccus elaboriamo vini e cava dal 1890

Ogni varietà viene raccolta e fermentata separatamente. Iniziamo l’elaborazione con una pasta fredda. Per ottenere la minima estrazione cromatica possibile, una parte del vino viene prodotta come “blanc de noirs”, l’altra parte ha un massimo di 3 ore di macerazione. Selezione del miglior mosto e conseguente fermentazione alcolica. Miscela dei vini delle diverse varietà, chiarificazione, stabilizzazione tartarica e dell’imbottigliamento.