Dans la cave Lacrima Baccus on produit du vin et du cava depuis 1890

Récolte et vinification des 2 variétés séparément. On commence avec une pâte froide, directement à la presse pour obtenir le minimum possible d’extraction de la peau, une partie du vin est produite en « blanc de noirs », l’autre partie avec un maximum de 3 heures de contact entre le moût et la peau . Les moûts meilleurs  sont sélectionnés pour effectuer la fermentation alcoolique dans les cuves. Fermentation alcoolique, mélange des vins des différentes variétés pour trouver l’assemblage parfait, clarification, stabilisation tartrique avant la mise en bouteille.