Schwarz ist die Farbe von Sonnenaufgängen, von Prinzipien, von Verschlüssen in ihrer Keimphase, die der leuchtenden und hoffnungsvollen Explosion der Geburt vorausgehen und die sich aus psychologischer Sicht in allegorischer Form als die Entstehung des Bewusstseins der Dunkelheit des Unbewussten ausdrückt aus. Die Seele befindet sich mindestens einmal im Leben in der Situation, sich im Abgrund der Verzweiflung zu verlieren. In diesem Moment der völligen Dunkelheit, der Loslösung von der harten Realität, wird paradoxerweise Licht wieder auftauchen, wie es in der Natur geschieht. Wir kommen zu dieser dunklen Nacht der Seele. Da wir uns selbst verraten und unsere Natur verändern wollen, entfernen wir uns von unserer wahren Essenz und die wahre Bedeutung der Existenz. Das Ziel dieses Prozesses der Verbesserung und des Übergangs ist, die Befreiung des Geistes und die Kommunikation zwischen unserer Persönlichkeit und unserer Seele zu ermöglichen. ÂME & NOIR ist ein Wein, der uns zur Meditation, zu Spekulationen einlädt. Mit seiner Eleganz und Zartheit erreicht er die intimsten Orte unserer Seele und wirkt als Impuls für eine kontinuierliche Verbesserung. .
Farbe: Kirschrote Farbe mit violetten Tönen.
Nase: Intensiv fruchtig mit Noten von Zitronenmarmelade. Man kann schwarze Beeren, Blüten wie Rosen und Lakritz finden.
Mund: Der Wein hat einen süßen Einstieg, mäßig feste Struktur, elegante Tannine, und er ist frisch und weich. Lang anhaltender Abgang. Es ist ein Wein, der sich durch seine Agilität auszeichnet und er lädt zu einem weiteren Glas ein.
Jede Sorte wird geerntet und getrennt fermentiert. Kühlung für eine Vormazeration in Kälte. Dann nimmt Mazeration und Gärung teil. Direkt an der Presse, Malolaktische Gärung, zusätzlicher Transfer, Mischen, Klärung, leichte Weinsteinstabilisierung und abschließende Filterung vor der Abfüllung.
Es geht um einen idealen Rotwein, der allein ohne Nahrung eingenommen werden kann, da er aufgrund seiner Vielseitigkeit sehr gut zu Fisch und Fleisch passt. Ausgezeichnet mit Kabeljau in Tomatensauce Ratatouille und Gemüse. Traditionelle Fleischrezepte, wie Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten, Fricandeau und anderen Eintöpfen sind perfekt kombiniert.
