Zwart is de kleur van de dageraad, van alle begin, van occlusies in hun kiemfase, voorafgaand aan de lichtgevende en hoopvolle explosie van de geboorte en vanuit psychologisch oogpunt wordt dit uitgedrukt in allegorische vorm als de opkomst van het bewuste uit de duisternis van het onbewuste. De ziel bevindt zich minstens één keer in haar leven in een toestand waarin ze verloren gaat in de afgrond van de wanhoop. Op dit moment van totale duisternis, van onthechting van de harde werkelijkheid, zal het licht paradoxaal genoeg weer opduiken zoals het in de natuur gebeurt. We bereiken deze duistere nacht van de ziel omdat we door onszelf te verloochenen en onze aard te willen veranderen verwijderd raken van onze ware essentie, en we de ware betekenis van het bestaan verliezen. Het doel van dit proces van verbetering en overgang is om de bevrijding van de geest en de communicatie tussen onze persoonlijkheid en onze ziel mogelijk te maken ÂME & NOIR is een product dat ons uitnodigt tot meditatie, tot speculaties. Dankzij zijn elegantie en delicatesse bereiken we de intiemste kanten van onze ziel Het fungeert als een impuls voor constante verbetering.
Kleur: Licht kersenrood met paarse tinten.
Neus: Intens fruitig met tonen van citrusjam van zwarte bessen, bloemen zoals rozen en een nasmaak van zoethout.
Mond: De wijn heeft een zoete aanzet, een gematigde stevige structuur, elegante, frisse en zachte tannines, echo's van fruit en een lange aanhoudende afdronk. Het is een wijn die zich onderscheidt door zijn wendbaarheid die u uitnodigt om nog een glas te drinken.
Elk ras wordt afzonderlijk geoogst en gegist. Gekoeld voor koude voormaceratie, maceratie en gisting achteraf, en tot slot afgieten en persen. Malolactische gisting, extra overheveling, mengen, klaren, lichte stabilisatie van de wijnsteen en eindfiltratie vóór het bottelen.
Het is een ideale rode wijn om alleen te drinken zonder eten. Dankzij zijn veelzijdige karakter combineert hij zeer goed met vis en vlees. Uitstekend met kabeljauw in ratatouillesaus met tomaten en groenten. Traditionele vleesrecepten, zoals varkensfilet gevuld met gedroogd fruit, fricandeau en andere stoofschotels combineren perfect.
