Le noir est la couleur des levers, des principes, des occlusions dans leur phase germinale, précédant l'explosion lumineuse et prometteuse de la naissance et, d'un point de vue psychologique, cela s'exprime sous forme allégorique comme l'émergence du conscient de l'obscurité de l'inconscient. L'âme, au moins une fois dans la vie, se trouve dans la situation de se perdre dans l'abîme du désespoir. En ce moment de noirceur totale, de détachement de la dure réalité, la lumière resurgira paradoxalement comme elle l’est dans la nature. Nous arrivons à cette nuit sombre de l'âme parce qu'en nous trahissant et en voulant changer notre nature, nous nous éloignons de notre véritable essence, perdant le vrai sens de l'existence. L'objectif de ce processus d'amélioration et de transition est de permettre la libération de l'esprit et la communication entre notre personnalité et notre âme. ÂME & NOIR est un vin qui nous invite à la méditation, aux spéculations. Avec son élégance et sa délicatesse, il nous fait atteindre les endroits les plus intimes de notre âme et incite à une amélioration continue.
Couleur: Rouge cerise avec des tons violets.
Nez: Intensément fruité avec des notes de confiture, de fruits noirs, de fleurs (roses) et une finale de réglisse.
Bouche: Le vin a une entrée douce, une structure moyennement ferme, des tanins élégants, frais et doux, des échos de fruits, une finale longue et persistante. C'est un vin qui se distingue par son agilité et vous invite à prendre un autre verre.
Chaque variété est récoltée et fermentée séparément. On réfrigéré pour effectuer une pré-macération à froid. On continue avec la macération et la fermentation, une fois finalisé, on presse. Fermentation malolactique, mélange des vins, clarification, légère stabilisation tartrique et filtration finale avant la mise en bouteille.
C'est un vin rouge idéal à prendre seul. En raison de sa polyvalence, il se combine très bien avec le poisson et la viande. Excellent avec la morue dans la sauce tomate à la ratatouille et les légumes. Les recettes de viande traditionnelles, telles que la longe de porc farcie aux fruits secs, le fricandeau et autres ragoûts, se combinent parfaitement.
