Nella cantina Lacrima Baccus elaboriamo vini e cava dal 1890
Raccolta e vinificazione delle 2 varietà separatamente. Iniziamo con una pasta fredda pressata pneumaticamente con il fine di ottenere la minima estrazione possibile della pelle. Una parte del vino viene prodotta come “blanc de noirs”, l’altra parte con un massimo di 3 ore di contatto tra il mosto e le bucce. Selezione del migliore mosto per effettuare la fermentazione. Miscela di vini per fare la seconda fermentazione.
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