Dans la cave Lacrima Baccus on produit du vin et du cava depuis 1890

Récolte et vinification des 2 variétés séparément. On commence avec une pâte froide, directement à la presse pour obtenir la minime extraction de la peau, une partie du vin est produit comme « blanc de noirs » l’autre partie fait un processus de macération jusqu’à 3 heures. les meilleurs moûts sont sélectionnés pour faire la fermentation. On mélange les vins et on commence la deuxième fermentation en bouteille.