Icarus est l'un des personnages de la mythologie classique, connu pour le fameux épisode du vol qui s'est terminé en ruine à cause de son arrogance, ce que les Grecs appelaient "Hybris". Il est l'emblème de l'homme qui ose défier les dieux, un peu comme Ulysse, va au-delà des limites de la compréhension humaine pour aller vers quelque chose qui l'élève de sa condition terrestre à une dimension supérieure et inaccessible. Ce personnage légendaire est quelque peu controversée et est sujette à des interprétations contradictoires, pour nous, il est le héros sans peur qui se démarque de la routine et de « l'ennui » avec ce vol téméraire. L'aspiration à un idéal de perfection qui ne peut être vaincu, le manque de mesure, l'exagération, l’ extrême désir d'aller au-delà des limites dans lesquelles l'être est destiné à rester perfectibles et imparfait. L'adrénaline fait partie de l'homme, sinon il n'y aurait pas de soutien extrême. Notre identification avec ce personnage est totale, nous adoptons la même attitude et, en embrassant notre désir utopique et orphique, nous acceptons le défi de produire un vin avec la variété locale Xarel·lo. Nous ne corformons pas aux produits qui normalment on développe et on opte toujours pour l'innovation et à la portée de l'impossible.
Couleur: Paille jaune propre et brillante de faible intensité.
Nez: Haute intensité où les notes d'abricot et d'agrumes sont perçues. Bonne harmonie de notes de vanille moelleuses.
Bouche: Soyeux et intense en bouche, vin complexe car il possède une bonne onctuosité tout en conservant une fraîcheur très agréable.
Les raisins sont égrappés, refroidis, pressés. Après ce processus, on commence la fermentation alcoolique en cuve inox. Transfert à moyenne fermentation alcoolique, vieillissement en fûts de chêne français de 300 litres, clarification, stabilisation tartrique avant la mise en bouteille.
En raison de sa complexité, ce vin convient parfaitement aux plats élaborés, tels que les plats de riz, de poisson cuit au four, des fromages à maturité et de la volaille. Grâce à son équilibre et à la conservation de sa fraîcheur, il se marie également très bien avec un poisson grillé ou même un poisson bleu. On peut oser avec une crème d'asperges aux œufs.
