Nella cantina Lacrima Baccus elaboriamo vini e cava dal 1890

Come il resto dei nostri prodotti, iniziamo l’elaborazione con una pasta fredda, per questa ragione vendemmiamo di notte e raffreddiamo l’uva prima di pigiare. Una parte della pasta è fatta come “blanc de noirs” senza estrazione di colore, l’altra parte con un’estrazione di 1 ora. Con estrema cura per evitare l’ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene molto lentamente nella bottiglia per ottenere una buona integrazione della bollicina