Dans la cave Lacrima Baccus on produit du vin et du cava depuis 1890

Comme tous nos produits, on commence avec une pâte froide, donc on récolte les raisins pendant la nuit et on refroidit les raisins avant la presse. Une partie des pâtes est produite comme un blanc de noirs, blanc sans extraction de couleur, l’autre partie avec une extraction de 1 heure. Afin d’éviter l’oxydation, les 2 moûts sont mélangés  et on commence la fermentation. La seconde fermentation se déroule très lentement dans la bouteille pour une bonne intégration de la bulle. Dans la bouteille, le cava vieillira sur ses propres lies pour gagner en complexité.