Lacrima Baccus maakt wijnen en cava's sinds 1890

Zoals al onze producten beginnen we met een koude pasta, dus oogsten we ’s nachts en koelen we de druiven vóór het persen. Een deel van de pasta wordt gemaakt alsof het witte “blanc de noirs” zonder kleurextractie is, het andere deel met een extractie van 1 uur. Uiterst voorzichtig om oxidatie te voorkomen brengen we de 2 mostsoorten samen en beginnen we met de gisting. De tweede gisting vindt zeer langzaam plaats in de fles voor een goede integratie van de belletjes, waar hij op eigen droesem veroudert om aan complexiteit te winnen.