Dans la cave Lacrima Baccus on produit du vin et du cava depuis 1890

Sélection des meilleures parcelles de vigne, dégustation des raisins, récolte manuelle et vinification des variétés séparément. Dérapage des raisins sans les presser. On refroidit les raisins, on presse doucement et on sélectionne les premiers moûts. Fermentation à basse température. Stabilisation traditionnelle et mélange de vins pour une seconde fermentation en bouteille qui se déroulera très lentement pour obtenir une bulle très fine.