Les variétés sont récoltées et vinifiées séparément. On travaille avec la pâte froide, le pressage doux, la sélection des moûts. Une fois la fermentation est terminée, on mélange les vins des différentes variétés. Deuxième fermentation en bouteille à basse température pour une fermentation lente. Vieillissement jusqu’au point d’équilibre optimal entre la fraîcheur et l’onctuosité.

Les variétés sont récoltées et vinifiées séparément. On travaille avec la pâte froide, le pressage doux, la sélection des moûts. Une fois la fermentation est terminée, on mélange les vins des différentes variétés. Deuxième fermentation en bouteille à basse température pour une fermentation lente. Vieillissement jusqu’au point d’équilibre optimal entre la fraîcheur et l’onctuosité.