Le moment de la vendange, en ce qui concerne le cépage Garnacha, est décidé sur la base de la maturation phénolique. Nous travaillons avec des pâtes froides en évitant la oxydation et donc la perte de la fraîcheur. La fermentation se déroule  avec une grande délicatesse et, une fois terminée, le vin reste dans des cuves en acier inoxydable jusqu’au moment où on décide de l’envoyer à nos lignes de production pour procéder avec la mise en bouteille.