Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.

Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.

Raccolta e vinificazione delle 2 varietà separatamente. Iniziamo con una pasta fredda  pressata pneumaticamente con il fine di ottenere la minima estrazione possibile della pelle. Una parte del vino viene prodotta come “blanc de noirs”, l’altra parte con un massimo di 3 ore di contatto tra il mosto e le bucce. Selezione del migliore mosto per effettuare la fermentazione. Miscela di vini per fare la seconda fermentazione.