De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Ontstelen van de druiven, koeling van de pasta, pneumatische persing, selectie van most, statische bezinking en alcoholische gisting. Overheveling na alcoholische gisting, mengen van verschillende wijnen, klaren, stabilisatie en eindfiltratie. Tweede gisting op fles en rijping achteraf om de maximale frisheid te behouden met lichte tonen van rijping.

De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Ontstelen van de druiven, koeling van de pasta, pneumatische persing, selectie van most, statische bezinking en alcoholische gisting. Overheveling na alcoholische gisting, mengen van verschillende wijnen, klaren, stabilisatie en eindfiltratie. Tweede gisting op fles en rijping achteraf van ten minste 15 maanden om de maximale frisheid te bewaren, met lichte tonen van rijping.

Afzonderlijke oogst en vinificatie van de 2 rassen. We beginnen met een koude pasta, direct aan de pers voor een zo minimaal mogelijke extractie van de schil, een deel van de wijn wordt geproduceerd als “blanc de noirs” en het andere deel maximaal 3 uur contact tussen de most en de schillen. De eerste worden geselecteerd voor de gisting. We mengen de wijnen voor de tweede gisting op fles.