Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.

Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.

Selezione dei migliori appezzamenti di vigneto, degustazione delle uve, raccolta manuale e vinificazione delle varietà separatamente. Pigiatura dell’uva senza spremitura, pressatura pneumatica delicata, selezione dei primi mosti. Fermentazione a bassa temperatura. Svinatura statica e stabilizzazione tradizionale. Seconda fermentazione in bottiglia con lievito selezionato, processo di lungo affinamento.

Come il resto dei nostri prodotti, iniziamo l’elaborazione con una pasta fredda, per questa ragione vendemmiamo di notte e raffreddiamo l’uva prima di pigiare. Una parte della pasta è fatta come “blanc de noirs” senza estrazione di colore, l’altra parte con un’estrazione di 1 ora. Con estrema cura per evitare l’ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene molto lentamente nella bottiglia per ottenere una buona integrazione della bollicina

Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata delicatamente. Segue la selezione del mosto a bassa temperatura per ottenere così una fermentazione lenta. Affinamento fino al momento ottimale di equilibrio tra freschezza e cremosità.

Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata delicatamente. Segue la selezione del mosto a bassa temperatura per ottenere cosí una fermentazione lenta. Affinamento fino al momento ottimale di equilibrio tra freschezza e cremosità.

Ogni varietà è fermentata separatamente. L’uva viene diraspata, raffreddata, pressata pneumaticamente. Segue la selezione del mosto e la conseguente chiarificazione per gravità e fermentazione alcolica. Svinatura dopo la fermentazione alcolica, miscela di vini varietali, chiarificazione, stabilizzazione e filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con un conseguente affinamento che ha come obiettivo quello di mantenere la massima freschezza.

Raccolta e vinificazione delle 2 varietà separatamente. Iniziamo con una pasta fredda  pressata pneumaticamente con il fine di ottenere la minima estrazione possibile della pelle. Una parte del vino viene prodotta come “blanc de noirs”, l’altra parte con un massimo di 3 ore di contatto tra il mosto e le bucce. Selezione del migliore mosto per effettuare la fermentazione. Miscela di vini per fare la seconda fermentazione.