Dans la cave Lacrima Baccus on produit du vin et du cava depuis 1890

Chaque variété est récoltée et fermentée séparément. On réfrigéré pour effectuer une pré-macération à froid. On continue avec la macération et la fermentation, une fois finalisé, on presse. Fermentation malolactique, mélange des vins, clarification, légère stabilisation tartrique et filtration finale avant la mise en bouteille.