Lacrima Baccus elaborando vinos y cavas desde 1890

Igual que todos nuestros productos empezamos con una pasta fría, por tanto vendimiamos de noche y enfriamos las uvas antes de la prensa. Una parte de la pasta se elabora como si fuera blanco “blanc de noirs” sin extracción de color, la otra parte con una extracción de 1 hora. Con mucha precaución para evitar oxidaciones juntamos los 2 mostos y empezamos la fermentación. La segunda fermentación se realiza en botella de forma muy lenta para una buena integración de la burbuja, dónde envejecerá en sus propias lías para ganar en complejidad.